奉獻一道無油健康的谷物面包，是我之前做的“全麥蜂蜜面包”和“燕麥核桃面包”的合體，非常美味，除了少量蜂蜜，也沒有添加多余的糖，味道非常純樸。采用了湯種和中種結(jié)合的法子，形似歐包，卻相當柔軟。
用料
湯種
即熟燕麥片
20克
50克
中種
高筋面粉
200克
120克
酵母
2克
主面團
全麥粉
25克
蜂蜜
15克
酵母
1克
3克
核桃仁
25克
醇熟燕麥面包（附橄欖型整形手法）的做法
- 將湯種材料中的燕麥片和水在小鍋中混合加熱，煮成團狀后關(guān)火，密封放涼。
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- 中種材料混合成團，冷藏發(fā)酵17小時以上。
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- 核桃仁切碎。
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- 將湯種、中種以及除核桃外的主面團材料放入面包機混合攪拌至出膜（剛開始攪拌可能會比較硬，不要著急加水，待材料充分混合后面團就會很柔軟了）。
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- 最后加入核桃碎揉勻，滾圓，延續(xù)發(fā)酵30分鐘。
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- 分割成三份，滾圓松弛15分鐘。
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- 取一份搟成橢圓形。
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- 翻面，將上端向下折入1/3,并壓緊。
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- 將兩端向中間折進去。
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- 然后上下對折。
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- 捏緊收口后滾一滾，整理好形狀。
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- 依次做好其余兩份面團。
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- 最后發(fā)酵40分鐘后，篩一層高粉。
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- 用剪刀在面團中間縱向剪開一條口子。
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- 再在這條線的兩邊各剪4個開口。
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- 做好后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上火190度，下火170度，20分鐘。
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