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超級(jí)軟嘟嘟牛奶面包卷，拉絲也很棒，做出來(lái)跟吐司口感沒(méi)有區(qū)別，不相信的話，你們可以試一下就知道了
夏天做的話，就要提前把液體放冰箱冷藏一會(huì)，這樣做的好處是：面溫不會(huì)升得快。

用料

高筋面粉

450克

冰牛奶

250克

雞蛋液（冷藏）

50克

6克

細(xì)砂糖

50克

奶粉

20克

鮮酵母

12克

黃油

40克

裝飾部分

1個(gè)雞蛋

（雞蛋打撒兌水1:1）

白芝麻

適量

工具

28.28不沾烤盤

1個(gè)

油布

1張

牛奶面包卷-超級(jí)軟的做法

除黃油以外的材料倒入廚師機(jī)桶里混合均勻，先低速攪拌至無(wú)干粉成團(tuán)

轉(zhuǎn)為高速揉制逐漸光滑面團(tuán)，能拉出鋸齒狀態(tài)即可如圖

加入黃油后，先低速將黃油揉進(jìn)面團(tuán)里、在轉(zhuǎn)為高速揉制光滑面團(tuán)

能拉出具有延展性的階段透明手套膜如圖

取出面團(tuán)整理一下，放入發(fā)酵盒里

現(xiàn)在是高溫天氣，全程開(kāi)空調(diào)做的，放入室溫28的環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵2倍大就可以。

取出面團(tuán)，輕拍排氣，然后平均分成20個(gè)面團(tuán)，大概在40-45克之間的小面團(tuán)，揉圓蓋上保鮮膜進(jìn)行松弛大概15-20分鐘

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，先用手輕拍成類型三角形的形狀

翻面，從右邊往左邊卷起來(lái)

依次做好，蓋上保鮮膜，

取一個(gè)松弛好的長(zhǎng)條形面團(tuán)，先用手章壓扁，然后搟成長(zhǎng)三角形的形狀，長(zhǎng)度約24厘米，底部寬8厘米，搟的時(shí)候從上往下?lián){，頂部是最細(xì)，慢慢往下?lián){寬一點(diǎn)，也就是上窄下寬，底部?jī)蛇吷晕⒁矒{一下。如圖

翻面，從底部往上寬的地方往上窄的地方卷起來(lái)

卷好了

收口朝下，依次做好
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依次放入烤盤里，提前預(yù)熱烤箱上下火180度

放入溫度32度，濕度80%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，大概35-45分鐘就發(fā)酵好了，先刷一層雞蛋液，在用搟面杖一頭蘸雞蛋液，然后粘上白芝麻，朝面包卷中間輕輕一沾，芝麻就粘在面包卷上了，

進(jìn)入烤箱，打開(kāi)烤箱，烤箱調(diào)整為170度，20分鐘烘烤，烤箱溫度這是參考，不要照搬

自己家烤箱根據(jù)自己烤箱溫度來(lái)定

注意，考的時(shí)候有一點(diǎn)上色就要蓋上錫箔紙

準(zhǔn)備出爐

出爐輕震兩下，震出熱氣

輕輕移開(kāi)地部油布，網(wǎng)架上涼涼

掰開(kāi)一個(gè)好軟，還拉絲，這跟吐司沒(méi)有區(qū)別

看著就舒服

小貼士

高溫天氣做吐司，牛奶面包卷都要開(kāi)空調(diào)做的哦
液體量可以提前放冰箱冷藏一會(huì)，這樣面溫打出來(lái)不會(huì)過(guò)高
烤箱一定要提前預(yù)熱，預(yù)熱的時(shí)候加一些溫度，因?yàn)榇蜷_(kāi)烤箱會(huì)有熱氣往外流出來(lái)，等烤的時(shí)候轉(zhuǎn)為實(shí)際需要烤的溫度。