天氣慢慢熱起來，冬天喜歡用的大比例中種讓攪拌時的面團(tuán)發(fā)酵速度不斷UP，這個季節(jié)感覺有點不適合了，所以改用了小比例冷藏液種，既有利于降低面溫，也大大提升了面包口感和風(fēng)味。今日特推更適合夏天的一種綿綿奶油吐司，奶香超濃郁、口感超綿軟。當(dāng)然這個方子也適合拿去做各種甜面包啦，隨意發(fā)揮就好~
【烘焙參數(shù)】
分量：2個
模具：三能250克吐司模（SN2085，16×9.4×7.7cm）注意不是低糖吐司盒哈
烘烤溫度時間：下層，上火150度，下火180度，35分鐘
本方也可直接放入450克模具，做一個大的山形吐司。
用料
液種
高筋面粉
75克
75克
酵母
0.5克
高筋面粉
200克
40克
牛奶
65克
全蛋液
25克
奶粉
10克
3克
酵母
2克
細(xì)砂糖
25克
黃油
10克
超級柔軟的綿綿奶油吐司的做法
- 液種材料混合均勻，室溫下發(fā)酵至2倍大，然后放入冰箱冷藏過夜。發(fā)酵好的酵種表面有泡泡，內(nèi)部呈蜂窩狀，聞起來有酒香味。
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- 將發(fā)酵好的液種以及除黃油外的其他主面團(tuán)材料混合攪拌至擴(kuò)展，然后加入黃油攪拌至完全。
*面團(tuán)較軟，新手可酌情減少液體量。
*喬立L5C攪拌參考：2檔2分鐘→5檔5分鐘→加黃油→2檔2分鐘→6檔6分鐘，共15分鐘。
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- 直接分割成6份（約85克/個），整理成圓形，室溫下松弛15分鐘。
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- 取一份上下?lián){開。
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- 翻面，將右邊向中間翻折1/3。
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- 再將左邊向中間翻折1/3。
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- 兩邊對折捏緊。依次做好所有面團(tuán)的整形。
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- 取三份整形好的面團(tuán)，如圖擺放。（每個面團(tuán)長度要略長于模具底邊，如果不夠長，就稍微搓一下。）
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- 從中間向下編麻花辮。
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- 上下翻個兒~把其余部分同樣編好。
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- 依次編好兩個辮子，放入吐司盒。
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- 溫暖濕潤處最后發(fā)酵至滿模，表面噴濕，在面團(tuán)凸起處用手指點上芝麻裝飾，放入預(yù)熱好的烤箱下層，上火150度，下火180度，35分鐘。表面上色滿意后加蓋錫紙。出爐后從高處向下磕一下，震出熱氣后脫模。
*最后發(fā)酵參考溫濕度：36℃，75%。沒有發(fā)酵箱可以直接放進(jìn)烤箱發(fā)酵，只要溫度不低于15℃都可以。
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