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9.4綜合評分

128人做過這道菜

啊嗚511

記錄一個不搟卷的吐司成型步驟，整形方式有很多很多種，都可以長成喜歡的樣子；
順便說，這個規(guī)格吐司盒做的小吐司可可愛愛的(#^.^#)
制作之前的要點提示：
①、新手請在揉面初期預留液體作調(diào)整，根據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整一下水量。
②、干酵母用量為鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制面團溫度。
④、烤箱預熱要充分，面團末發(fā)酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過。

用料

250克長方形吐司盒*4

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面包粉

500克

鮮酵母

15克

奶粉

20克

7.5克

40克

煉乳

30克

全蛋液

55克

牛奶

210克

水（建議至少預留40克）

140克

燙種

165克

黃油

40克

高含水量燙種小吐司，加倍松軟的做法

  1. 準備工作
    制作燙種（建議在制作面包前、提前1天準備）
    https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
  2. 后油法打面
    面團材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，這次用的喬立7600，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面。
    PS:新手請記得預留液體的量調(diào)整。
    剛開始類似和泥巴的狀態(tài)不要慌，繼續(xù)攪拌。6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，

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  1. 加入軟化的黃油；

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  1. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后，轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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  1. 取出面團整理放入容器，面溫在26度左右。
    放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

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  1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

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  1. 取出面團，分割面團100克左右/個。
    備注：如果水量減的比較多，分割克重會不太夠100g/個，是正常的。

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  1. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘左右。

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  1. 取一個松弛好的面團，如圖拍扁排氣。

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  1. 再次滾圓后用手掌根部前后推一下整理成橢圓

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  1. 三個一組收口在下分別放入吐司盒。

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  1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至9分滿左右，

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  1. 放入預熱好的烤箱，低糖一體成型吐司盒，墊sn1314烤盤，
    高比克c60m平爐，上160下250，烤23分鐘。
    請一定根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整，烘烤中可以觀察邊緣上色情況來判斷是否到位。

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  1. 出爐，震模脫模冷卻。
  2. 完全冷卻后切片密封好，冷凍保存。

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