之前做的原味椰蓉排包的升級版，味道更加有層次感，話說椰蓉和可可真是令人驚喜的CP。
【烘焙參數(shù)】
分量：8個
模具：8寸方形烤盤（22×22×5cm）
烘焙溫度和時間：中層，上下火180度，20分鐘
用料
中種
高筋面粉
180克
牛奶
135克
酵母
2克
主面團
高筋面粉
70克
全蛋液
25克
淡奶油
25克
煉乳
20克
可可粉
5克
酵母
1克
3克
細砂糖
15克
蔓越莓椰蓉餡
椰蓉
50克
細砂糖
15克
奶粉
15克
全蛋液
25克
牛奶
25克
蔓越莓干
30克
表面裝飾
扁桃仁片
適量
椰香可可排包的做法
- 中種材料混合成團，冷藏發(fā)酵17小時以上，取出切成小塊，和主面團材料混合攪拌至接近完全階段。（面包機揉面25-30分鐘）
注意：椰蓉面包熱量高，所以面團中沒有額外放黃油，想加黃油的小伙伴在揉至擴展階段后加15克即可。
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- 利用揉面間隙制作餡料：將蔓越莓椰蓉餡所有材料混合均勻，放置一會兒后分成8份揉成小團。
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- 面團揉好后分割成8份，滾圓松弛10分鐘。
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- 將面團搟成圓形。
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- 翻面，放入一份椰蓉餡。
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- 像包包子一樣包起來。
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- 收口處捏緊。
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- 依次做好所有面團。
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- 取一份面團搟成橢圓形。
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- 用刀切成三條，最上端不切斷。
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- 編辮子。
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- 依次做好所有面團，放入模具中。
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- 最后發(fā)酵至滿模。在表面刷一層全蛋液，撒上扁桃仁片。
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- 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘。
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小貼士
1、面粉吸水性因品牌、溫濕度等因素存在差異，初次和面建議預留10-15克液體，視面團情況添加。
2、用料中的糖油量并非固定，各位可依口味自行調(diào)整。
3、烘烤時間僅為參照，各位可依據(jù)平時使用習慣進行調(diào)整。
4、本款面包使用的工具為面包機和平爐烤箱，故無法給出廚師機和風爐使用參數(shù)，敬請諒解。
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