面包中包裹了芋泥配上拉絲的麻薯加上松脆的肉松餡料十足,那一口咬下去真的好吃,流口水
想做的趕緊安排起來吧

用料

麻薯餡

水磨糯米粉

115克

玉米淀粉

18克

細(xì)砂糖

20克

牛奶

250克

黃油

20克

芋泥

熟荔浦芋頭

300克

熟紫薯

100克

淡奶油

120克

煉乳

3克

奶粉

5克

細(xì)砂糖

25克

黃油

25克

面團(tuán)材料

高筋面粉

420克

細(xì)砂糖

35克

淡奶油

60克

牛奶

250克

6克

雞蛋液

50克

鮮酵母

15克

黃油

30克

芋泥麻薯肉面包的做法

  1. 牛奶和細(xì)砂糖攪拌均勻

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  1. 加入過篩水磨糯米粉和玉米淀粉

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  1. 攪拌

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  1. 攪拌均勻

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  1. 過篩一次

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  1. 過篩兩次,防止有顆粒

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  1. 保鮮膜封好,用牙簽扎幾個洞,開水入鍋蒸25分鐘。用刮刀翻一下,透明體就是熟了,備注:(如果是黃色體還沒有蒸熟,需要繼續(xù)蒸熟)

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  1. 熟了取出加入黃油,用刮板翻幾下

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  1. 不燙手時戴一次性手套不斷拉扯,來回拉扯,直到不再出現(xiàn)鋸齒斷口狀態(tài),能拉出好長韌性的時候即可,如圖

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  1. 保鮮膜包裹好,防止干,麻薯餡OK

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  1. 芋頭洗干凈切塊入鍋蒸熟

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  1. 紫薯和芋頭搗成泥

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  1. 加入淡奶油、牛奶,煉乳,奶粉細(xì)砂糖用破壁機(jī)打成泥

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  1. 黃油融化

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  1. 倒入芋泥,小火翻炒

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  1. 全程小火炒成團(tuán)即可

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  1. 芋泥餡OK
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    http://m.czmxgj.com/19728.htm

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  1. 除黃油以為所有材料倒入廚師機(jī)里

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  1. 先低速攪拌無干粉成團(tuán),再提高速攪拌至稍微光滑面團(tuán),能拉出鋸齒狀態(tài)即可

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  1. 加入黃油

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  1. 繼續(xù)先低速把黃油揉進(jìn)面團(tuán)里,再轉(zhuǎn)為高速揉至擴(kuò)展階段,能拉出具有韌性的手套膜,如圖OK

  1. 取出面團(tuán)滾圓整理好放入保鮮盒密封好,放入發(fā)酵箱溫度28度,濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵

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  1. 發(fā)酵至兩倍大,手指沾粉戳個洞不塌陷緩慢回彈發(fā)酵OK

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  1. 取出面團(tuán)輕拍排氣,分割60-80個一個面團(tuán),跟大小自己定,依次做好蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘

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  1. 芋泥分割30-40克一個搓圓

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  1. 麻薯大概10克左右一個,芋泥壓扁+肉松+麻薯

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  1. 芋泥肉松麻薯餡

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  1. 取一個醒發(fā)好的面團(tuán)搟開,放上芋泥肉松麻薯餡

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  1. 像包蛋黃酥一樣虎口收法包起來,依次做好,放入烤盤,送入發(fā)酵箱35度,濕度5%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵

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  1. 發(fā)酵兩倍大,表面噴水,撒上芝麻點綴

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  1. 面團(tuán)上蓋上一張油紙,在放上一個烤盤輕輕的放上去,不要用力壓,輕輕的借助烤盤的重量輕壓,這樣烤出來圓又變,好看的。
    送入提前預(yù)熱好的烤箱上下火165度,25分鐘,中下層烘烤

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  1. 出爐

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  1. 輕震兩下,震出熱氣,移到網(wǎng)架晾涼后,保鮮袋就可以裝啦

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  1. 等不及掰開一個看看,麻薯,肉松芋泥出現(xiàn)

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  1. 在一拉,拉絲的麻薯

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小貼士

烤箱溫度這是參考
如果用干酵母,用量是鮮酵母的1/3