在四川濃香老酒中，除了五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲和沱牌酒以外，也有不少品質(zhì)卓越的老酒，今天這篇文章，我來說說我品鑒過的四川名優(yōu)濃香老酒，說說這些酒給我?guī)淼钠焚|(zhì)感受。
瀘州老窖是五屆中國名酒，是單糧濃香酒的代表，瀘州老窖展現(xiàn)的是特點(diǎn)是窖香濃郁、豐富，有突出的老窖復(fù)合香，糧香、曲香不重，酒體醇綿、細(xì)膩，口感甜柔，酒體絲滑，尾甜悠長。從我品鑒的74年瀘州老窖特曲到現(xiàn)在，其濃香主體風(fēng)格都沒有變。
其實(shí)在七八十年代，四川很多單糧濃香酒廠都不是瀘州老窖的風(fēng)格，這是因?yàn)闉o州老窖率先按“三低工藝”釀造執(zhí)行，同時(shí)運(yùn)用中溫曲發(fā)酵。所謂“三低工藝”，即“低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”，這種工藝讓酒體甜柔、醇綿。中溫曲發(fā)酵，使得酒體曲香不重，而這也讓老窖復(fù)合香能夠更好呈現(xiàn)。
相比之下，當(dāng)時(shí)的單糧濃香基本是中溫入窖，中溫發(fā)酵，中溫餾酒，中高溫制曲，混蒸高粱，這樣釀出的酒濃中帶醬，并有突出的糧香，老全興大曲便是這種特點(diǎn)的典型代表。
當(dāng)然全興大曲到了80年代，已經(jīng)改為低溫餾酒，雖然這樣讓酒體少了厚重感，但多了醇綿感。相比同時(shí)期瀘州老窖，全興大曲風(fēng)格還是有明顯區(qū)別。
五糧液是五糧濃香酒的代表，80年代早期五糧液綻放力強(qiáng)，糧曲香突出，但是那一時(shí)期五糧液塑料內(nèi)蓋質(zhì)量不好，導(dǎo)致現(xiàn)在不少蘿卜瓶五糧液酒有一股塑料味，影響了酒體呈現(xiàn)。
相比之下，同時(shí)期的劍南春呈現(xiàn)更好一些。與蘿卜瓶五糧液一樣，塑蓋方劍的酒體也很強(qiáng)勁，但塑蓋方劍的塑料味要淡很多。當(dāng)然不考慮塑料味，方劍的糧曲香還是要弱一些，酒體顯凈爽一些。
五糧液和劍南春的區(qū)別可能是工藝和產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，與五糧液同屬宜賓產(chǎn)區(qū)的敘府酒糧曲香則顯弱一些。我品鑒的是88年敘府大曲，這款敘府大曲比較柔，酒體主要突出花果香呈現(xiàn)，糧曲香并不重，窖香復(fù)合香也不突出。
說到老五糧濃香酒的花果香，是最難保持的，這種味道隨著時(shí)間的陳放，慢慢轉(zhuǎn)化成一股悶陳味道。在聞香當(dāng)中，這款敘府大曲沒有明顯的花果香，但口感上卻有果甜呈現(xiàn)，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)判斷，這款敘府大曲在灌裝時(shí)有突出的花果香。
除了宜賓和綿竹產(chǎn)區(qū)，重慶詩仙太白也是五糧工藝釀造的濃香酒，雖然現(xiàn)在重慶已經(jīng)是直轄市，但當(dāng)時(shí)還屬四川。1989年的詩仙太白陳曲酒有過重的陳曲味，這股味道跟現(xiàn)在一些醬香酒的塑料陳曲香相似，整個(gè)特點(diǎn)有點(diǎn)像燒塑料的味道，比較怪異，并不舒適。
有意思的是，同時(shí)期的萬縣大曲卻是單糧濃香酒特點(diǎn)，這讓我百思不得其解。詩仙太白是萬縣太白酒廠的酒，萬縣大曲也是這家酒廠的酒，為什么一家酒廠兩款產(chǎn)品卻出現(xiàn)明顯風(fēng)格區(qū)別？后來通過查資料發(fā)現(xiàn)，80年代后期萬縣太白酒廠發(fā)展很快，附近酒廠都并入萬縣太白酒廠，由于有些酒廠釀造工藝不同，而這也導(dǎo)致萬縣太白酒廠不同檔次產(chǎn)品出現(xiàn)不同濃香風(fēng)格。
不同于現(xiàn)在大多數(shù)濃香酒企釀五糧濃香，過去大多數(shù)濃香酒企釀單糧濃香，在我品鑒的四川老濃香酒中，除了五糧液、劍南春、敘府和詩仙太白是五糧濃香酒以外，其他多數(shù)是單糧濃香酒，也有少數(shù)是高粱、糯谷釀造的濃香酒。
雖然過去多數(shù)酒廠都釀單糧濃香酒，但多數(shù)走的是老全興大曲風(fēng)格，即不主要展現(xiàn)老窖復(fù)合香，主要呈現(xiàn)中高溫曲香、高粱糧香，有的甚至是濃中帶醬的特點(diǎn)。這些酒廠風(fēng)格不同于瀘州老窖其實(shí)也好理解，是因?yàn)闉o州老窖這種路數(shù)太靠老窖才能呈現(xiàn)好，而四川那些新興酒廠沒有這些老窖池，而這也是這些單糧濃香酒企不走瀘州風(fēng)格的原因。
雁江大曲也就是后來的寶蓮酒，寶蓮酒是53優(yōu)質(zhì)酒，酒廠位于四川省資陽市，現(xiàn)在寶蓮是五糧濃香工藝，但當(dāng)時(shí)雁江大曲是單糧濃香工藝。我手上這款是1986年的雁江大曲，這款酒高粱糧香突出，酒體帶有一點(diǎn)炭烤味，這應(yīng)該是輔料運(yùn)用谷殼且混蒸帶來的氣味?？诟写季d，尾味悠長。整體此酒窖香較淡，老窖復(fù)合香表現(xiàn)不足?？诟袧庵貛Ы?，有點(diǎn)偏老貴陽大曲，但相比老貴陽大曲，炭烤味沒有那么濃郁。
二峨大曲是53優(yōu)質(zhì)酒，老二峨大曲位于四川成都雙流，當(dāng)時(shí)運(yùn)用的是單糧工藝發(fā)酵，我品鑒的是1993年的二峨大曲，這款酒陳曲香偏重，酒體有陳曲冒頭的澀苦感，窖香復(fù)合香表現(xiàn)不足。整體二峨大曲展現(xiàn)的是老全興大曲特點(diǎn)，風(fēng)格不同于瀘州老窖特曲。
三蘇特曲也是53優(yōu)質(zhì)酒，當(dāng)時(shí)運(yùn)用的是單糧工藝發(fā)酵，酒廠位于四川眉山。我品鑒的是1992年的酒。這款酒比較勻稱，酒體內(nèi)斂、協(xié)調(diào)。老窖香、花果香、高粱糧香、中高溫陳曲香相互協(xié)調(diào)，這款酒美中不足的是整體表現(xiàn)弱，如果表現(xiàn)強(qiáng)烈一點(diǎn)將會(huì)是一款很不錯(cuò)的單糧濃香酒。除此之外，由于瓶存有30年，此酒的花果香有點(diǎn)往悶陳味發(fā)展，因此整體品質(zhì)處于一個(gè)走下坡路的狀態(tài)。
在風(fēng)格呈現(xiàn)上，三蘇特曲的特點(diǎn)介于老全興大曲和瀘州老窖特曲之間。瀘州老窖特曲窖香要濃郁一些，陳曲香沒有三蘇特曲濃郁，三蘇特曲雖然陳曲香跟老全興大曲相似，但高粱糧香和醬味并沒有老全興大曲明顯。
旭水大曲產(chǎn)自四川省自貢市榮縣，雖然旭水大曲不是53優(yōu)質(zhì)酒，但確實(shí)是四川省省優(yōu)酒，旭水大曲高粱糧香比較突出，微帶一絲糟味及醬味，酒體甜柔。雖然此酒是省優(yōu)白酒，相比國優(yōu)酒還是有點(diǎn)差距，主要表現(xiàn)在這幾個(gè)方面：1、窖香復(fù)合香表現(xiàn)一般；2、陳曲香表現(xiàn)不足；3、糟香略微偏重，但果香表現(xiàn)不夠。
其實(shí)旭水大曲窖香復(fù)合香表現(xiàn)不足，跟酒廠釀大曲濃香酒時(shí)間不長有關(guān)，酒廠60年代試制曲酒，73年正式生產(chǎn)大曲濃香酒，我品鑒的旭水大曲是83年的產(chǎn)品，老窖復(fù)合香表現(xiàn)當(dāng)然不足。又由于旭水大曲運(yùn)用的是中溫曲，所以酒體曲香不足，而這也是旭水大曲整體風(fēng)味偏單調(diào)的原因。
與旭水大曲一樣，邛崍文君酒也是四川省優(yōu)酒，不是53優(yōu)質(zhì)酒。文君酒的風(fēng)格不同于上述四川濃香，80年代中期文君酒中有突出的炭烤味，酒體強(qiáng)勁有穿透力，并帶有一點(diǎn)大麥曲的杏脯香。文君酒的這種特點(diǎn)其實(shí)跟工藝相關(guān)，80年代中期文君酒是糯谷為原料，大麥、小麥曲發(fā)酵而成。糯谷其實(shí)是糯米帶谷殼一起發(fā)酵，由于谷殼被混蒸，所以酒體有濃郁的炭烤味，同時(shí)這樣釀出來的酒，酒體強(qiáng)勁、爆口，但瓶存到現(xiàn)在，酒體反而不顯軟爛。相比之下，不少老酒瓶存到現(xiàn)在酒體顯得內(nèi)斂軟爛。
90年代文君酒是高粱、糯谷為原料，大麥、小麥曲發(fā)酵而成，相比80年代中期文君酒，這一時(shí)期文君酒顯得柔和一些。但相比糯高粱濃香酒，還是顯濃郁強(qiáng)勁一些。
與文君酒一樣，17大名酒沱牌曲酒也是高粱、糯谷為原料，大麥、小麥曲發(fā)酵而成，88年沱牌曲酒很好展現(xiàn)了老沱牌酒特點(diǎn)，相比91年文君酒，88年沱牌曲酒更顯醇厚一些，口感更細(xì)膩一些?？赡苷沁@點(diǎn)提升，使得沱牌曲酒獲得了中國名酒稱號。
其實(shí)除了這些以外，還有兩款四川國優(yōu)濃香酒我沒有品鑒，分別是瀘州三溪大曲、古藺仙潭大曲，雖然這兩家酒廠的濃香新酒我都品鑒過，但我還是很感興趣他們的老酒特點(diǎn)。對于四川省優(yōu)濃香，由于數(shù)量眾多，目前沒法逐一品鑒，我這里選擇了兩款比較典型的省優(yōu)產(chǎn)品，分別是文君酒和旭水大曲。
說到四川省評酒會(huì)，有價(jià)值的是四川省第一屆和第二屆評酒會(huì)，第三屆評酒會(huì)開始很多名酒沒參評，且獲省優(yōu)酒過多，從這屆開始，省優(yōu)的含金量大大降低。四川省第一屆評酒會(huì)于1963年舉辦，瀘州老窖特曲、宜賓五糧液、萬縣太白酒、綿竹劍南春、邛崍文君酒獲得省優(yōu)濃香名酒。四川省第二屆評酒會(huì)于1980年舉辦，五糧液、劍南春、瀘州特曲、全興大曲、萬縣太白、邛崍文君酒、瀘州頭曲、沱牌大曲、榮縣大曲（旭水大曲）獲得省優(yōu)濃香名酒。而這也是我為什么在四川濃香名酒和國優(yōu)酒之外，專門要品鑒文君酒和旭水大曲的原因。
說到這里，關(guān)于我對這些四川濃香老酒的品質(zhì)理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。
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