萬能辣鹵配方

香料，八角30克，桂皮30克，甘草40克，山奈8克，白芷60克，沙姜15克，陳皮10克，香草10克，小茴香20克，肉蔻15克，川砂仁20克，香葉10克，草果5個去籽，白蔻10克，千里香15克，碧波8克，羅漢果4個，干姜20克，良姜15克

調(diào)料，鹽250克，花雕酒500克，味精200克，雞精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡椒粉20克，白酒200克，大紅袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30~50克

冰糖一斤，炒糖色加開水

高湯，清水65~70斤，豬棒骨10斤，雞架子6斤

川味鹵水

香料，八角30克，甘草10克，陳皮10克，香葉5克，丁香20克，花椒15克，山楂25克，白扣30克，桂皮20克，豆蔻30克，沙姜10克，小茴香30克，草果20克，干姜20克

冰糖150克，生姜一塊，大蔥一根，生抽適量

鹽500克，味精、雞精各150克，冰糖200克，魚露50克，豬大骨5千克，料酒200克

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