近日，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)布的關(guān)于13款醬油檢測結(jié)果令人目瞪口呆。 這場關(guān)于 "零添加 在送檢的 13 款宣稱 "零添加" 的醬油中，92% 的樣品檢出鎘，54% 檢出總砷。雖然所有數(shù)值均未超出國家標(biāo)準(zhǔn)，但檢測結(jié)果仍引發(fā)熱議。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)朱毅副教授指出，重金屬殘留可能源于原料種植環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備遷移，與是否添加防腐劑無直接關(guān)聯(lián)。這一發(fā)現(xiàn)打破了消費(fèi)者 "零添加 = 絕對(duì)安全" 的認(rèn)知誤區(qū)。 01 《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)市售13款宣稱“零添加”的醬油進(jìn)行突擊檢測，結(jié)果顯示： 12款檢出致癌物鎘，含量最高達(dá)0.110mg/kg。7款檢出總砷（含砒霜成分），最高0.102mg/kg。 02 鎘和總砷有什么健康風(fēng)險(xiǎn)？ 鎘：被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物，生物半衰期長達(dá)10-30年，長期攝入可導(dǎo)致腎損傷、骨質(zhì)疏松及“痛痛病”。 總砷：無機(jī)砷具有強(qiáng)毒性，與癌癥、神經(jīng)損傷相關(guān)，但醬油中的總砷包含毒性較低的有機(jī)形態(tài)。 檢測數(shù)據(jù)顯示，醬油中的重金屬主要源于原料（大豆、小麥）在污染土壤中的富集，以及生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料的潛在污染。即便是有機(jī)醬油，也難逃重金屬困擾——中壩有機(jī)醬油的鎘與總砷總和位列第二。 03 商標(biāo)游戲與概念混淆 "千禾 0" 商標(biāo)注冊可追溯至 2007 年，其包裝設(shè)計(jì)刻意放大 "0" 字，與 "零添加" 宣傳形成視覺關(guān)聯(lián)。盡管法律層面未禁止此類商標(biāo)操作，但有律師指出，這種模糊表述易造成消費(fèi)者誤判，有商業(yè)誤導(dǎo)的嫌疑。市場監(jiān)管總局 2020 年征求意見稿已明確，食品標(biāo)識(shí)不得籠統(tǒng)標(biāo)注 "零添加" 等字樣，轄區(qū)市場監(jiān)管部門可介入調(diào)查，令其改正。 04 零添加≠零風(fēng)險(xiǎn) 國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬油中重金屬設(shè)定了嚴(yán)格限值（鎘≤0.1mg/kg，總砷≤0.5mg/kg），但 "零添加" 標(biāo)簽并不等同于原料絕對(duì)純凈。土壤污染、加工設(shè)備遷移等因素可能導(dǎo)致天然成分中存在痕量污染物。正如專家教授所言："零添加只是不額外添加，不代表天然成分絕對(duì)完美。" 05 挑醬油，看仔細(xì)以下幾點(diǎn)！ 氨基酸態(tài)氮含量：≥0.8g/100ml 為特級(jí)，數(shù)值越高鮮味越濃； 鈉含量：注重健康，就選鈉含量低的醬油。在氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品里，挑鈉含量最低的。 重金屬：主動(dòng)向商家索要第三方檢測報(bào)告，重點(diǎn)關(guān)注鎘、總砷等指標(biāo)。 查配料表：真正零添加醬油配料應(yīng)僅有水、大豆、小麥、食用鹽。 觀產(chǎn)品特性：做紅燒等需濃重顏色的菜肴，選含焦糖色的老抽；炒菜、涼拌菜，追求鮮香且顏色清爽，選淺色生抽； 物理特征：搖晃醬油瓶身，泡沫小而均勻且不易散去、掛壁明顯的，品質(zhì)更佳； 產(chǎn)品名稱：根據(jù) 2021 年新規(guī)，只有純釀造醬油可直接標(biāo)注 "醬油"，添加化學(xué)水解成分的必須標(biāo)注 "調(diào)味液"。認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18186，拒絕 "配制醬油"。 06 日常使用建議 控制攝入量：成人每日不超過10ml（約2茶匙），高血壓患者減半。 存儲(chǔ)方式：開封后冷藏，避免氧化與微生物滋生。 07 此次事件暴露三大頑疾 標(biāo)簽濫用：“零添加”“有機(jī)”淪為營銷噱頭，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 監(jiān)管缺失：依賴媒體曝光而非常態(tài)化檢測，鎘限值空白亟待填補(bǔ)。 企業(yè)責(zé)任缺位：合規(guī)僅是底線，主動(dòng)控制原料污染、透明化檢測數(shù)據(jù)應(yīng)成行業(yè)共識(shí)。 當(dāng) "零添加" 從健康承諾異化為營銷符號(hào)，消費(fèi)者更需保持理性。真正的食品安全，在于透明的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，而非簡單的 "零" 字游戲。這場風(fēng)波不應(yīng)成為焦慮的源頭，而應(yīng)成為推動(dòng)行業(yè)規(guī)范與消費(fèi)覺醒的契機(jī)。畢竟，廚房里的安全感，不應(yīng)寄托于一個(gè)符號(hào)，其安全性關(guān)乎億萬家庭的健康，應(yīng)源于對(duì)食品科學(xué)的理解與信任。 你可能還喜歡 版權(quán)聲明：部分圖片內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，本公眾號(hào)只傳播正能量，積極向上，無任何商業(yè)目的，若有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！禁止任何形式的搬運(yùn)，違者定將追究，感謝理解！ 點(diǎn)擊名片 感謝關(guān)注
千禾 “0” 營銷炸鍋，行業(yè)信任碎一地，消費(fèi)者拿什么拯救廚房安全感？
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