俗話說：春吃豆，夏吃瓜，春天正是各種豆類蔬菜大量上市的季節(jié)，豆角也屬其中之一，豆角常用來炒著吃或涼拌著吃，蒸著吃你們?cè)囘^嗎？蒸豆角是一道河南的特色美食，做法簡單，美味又健康，不僅可以當(dāng)一道菜還可以直接當(dāng)主食或早餐都是不錯(cuò)的選擇；
豆角是一種特別適合中老年人食用的蔬菜，每100克豇豆含有171毫克的鉀，遠(yuǎn)超許多常見蔬菜，而且它葉酸含量比西紅柿高出13倍，老人常吃有助于補(bǔ)充體能，還有助于改善記憶力，預(yù)防健忘癥。
今天花花為大家分享一道爽口又下飯的蒸豆角，看似簡單的一道菜，想要干爽成型，出鍋好看好吃也是有一定的技巧在里面的，下面一起來看看具體的制作步驟吧！
【制作主料】：豆角一把
【制作調(diào)料】：6-7瓣大蒜、3個(gè)小米椒、2根香蔥、鹽、十三香、2勺生抽、一勺陳醋、少量的食鹽、半勺雞精、一勺辣椒油、少許香油、熟的白芝麻、油
第一步：準(zhǔn)備一把新鮮的豆角，切段頭尾，然后將有蟲眼的部分折斷去除，然后放入淘米水中浸泡10分鐘，利用淘米水的弱堿性除豆角表面的酸性農(nóng)藥殘留，清洗后用清水沖洗干凈后瀝干水分，因?yàn)檫@道菜需要裹粉，如果水分不晾干的話，粉蒸出來容易成坨且吃起來粘牙，不成型還不好吃；
第二步：豆角晾干水分以后將豆角掰或切成長段，這個(gè)段兒切的不要太長，太長的話吃起來不方便，不容易入口，切好后裝入大碗中備用；
第三步：接著來調(diào)個(gè)底味，加入炒菜的鹽量，再來一勺十三香，再打入一個(gè)雞蛋，抓勻均勻之后再放一小勺食用油給它鎖住水分，然后給它抓拌均勻，
抓勻后再放入一把面粉和一把玉米粉，再次給它抓拌均勻，把這個(gè)豆角給它裹到這種比較蓬松的狀態(tài)就可以了；
第四步：鍋成水開后，把拌好的豆角給它放到蒸籠中，這個(gè)豆角放的時(shí)候一定要給它鋪開鋪勻，別疊在一起，因?yàn)槿绻M(jìn)氣不均勻的話，蒸出來豆角容易粘在一起，所以給它均勻的鋪開不僅成熟的會(huì)更快，豆角也能均勻受熱，接著蓋上蓋子開中大火蒸15分鐘；
第五步：6-7瓣剁成蒜末，3個(gè)小米辣洗凈后切成圈，2-3根小蔥切成蔥花，切好之后一并裝入碗中，接著開始調(diào)醬汁：2勺生抽、一勺陳醋、少量的食鹽、半勺雞精、一勺辣椒油，少許香油，再放入點(diǎn)熟的白芝麻，給它攪拌均勻備用；
第六步：15分鐘之后我們的豆角也蒸好了，取出來稍微放涼后倒入盆中抖散，
再把剛剛調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，戴上一次性手套給它抓拌均勻都可以了，
如果喜歡不想全部拌上料汁的話，也可以吃的時(shí)候蘸醬汁吃，
豆角這樣蒸著吃又是一種風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富不流失，口感軟糯不粘牙，顏色好看又好吃，我用的是比較嫩一些的豆角，口感吃起來清脆爽口，比較脆，而且表面的面粉裹起來，吃起來軟糯，又香又好吃。
花廚小貼士：
1、豆角洗凈后一定要水分瀝干，不然裹粉太重，而且不成型成坨；
2、這道菜用老豆角嫩豆角都可以，老豆角吃起來的口感軟糯一些，嫩豆角的口感吃起來比較脆一些，這個(gè)可以根據(jù)您個(gè)人的喜歡和口味來選擇；
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