乳鐵蛋白是一種來自于哺乳動(dòng)物乳汁的球狀蛋白，其含有約700 個(gè)氨基酸殘基并且具有約80 kDa的分子質(zhì)量。乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合蛋白，具有調(diào)節(jié)代謝與免疫、細(xì)胞增殖調(diào)控、抗菌等多種生理功能。
乳鐵蛋白納米顆粒已經(jīng)被應(yīng)用于抗菌保鮮、成像、對(duì)抗傷口感染等方向?；趯?duì)癌細(xì)胞的靶向能力，乳鐵蛋白納米顆粒在癌癥治療方向表現(xiàn)出良好前景。乳鐵蛋白具有跨血腦屏障的能力，以乳鐵蛋白為材料或使用乳鐵蛋白修飾的納米顆粒也被用于腦靶向遞送和神經(jīng)退行性疾病的治療。
迄今為止，已經(jīng)有許多依托于乳鐵蛋白制造的食品功能因子膠體遞送系統(tǒng)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的王騰、張軼然、賀曉云*等聚焦于最新的乳鐵蛋白納米顆粒設(shè)計(jì)，針對(duì)乳鐵蛋白納米顆粒的結(jié)構(gòu)、功能和其用于增強(qiáng)食品功能因子生物利用度的應(yīng)用進(jìn)行綜述。
01
乳鐵蛋白
1.1 乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)
乳鐵蛋白是一種單鏈鐵結(jié)合糖蛋白，由兩個(gè)球狀結(jié)構(gòu)域組成，每個(gè)球狀結(jié)構(gòu)域可以與一個(gè)鐵離子結(jié)合。其N葉或左半球（殘基1～333）和C葉或右半球（殘基345～389）通過殘基334～344之間的單個(gè)鹽橋結(jié)合在一起。在鐵釋放或結(jié)合過程中，這個(gè)由α-螺旋組成的鹽橋相互作用起著控制鉸鏈點(diǎn)的作用，控制乳鐵蛋白葉瓣的打開和關(guān)閉。每個(gè)半球還可以進(jìn)一步劃分為兩個(gè)亞單位，包括左葉的N1（殘基1～90和殘基251～333）和N2（殘基91～250）以及右葉的C1（殘基345～431和殘基595～676）和C2（殘基432～592）（圖1）。人乳鐵蛋白和牛乳鐵蛋白具有約68%的同源性，它們之間結(jié)構(gòu)和生物活性是保守的。乳鐵蛋白表面常伴隨糖基化修飾，這種聚糖鏈在結(jié)構(gòu)上不參與受體結(jié)合，但它們可能有助于消化期間乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)完整性。乳鐵蛋白具有相對(duì)高的等電點(diǎn)（8～9），這意味著它在廣泛的pH值條件下具有正電荷，能夠與陰離子多糖和蛋白形成復(fù)合物。
1.2 乳鐵蛋白受體
乳鐵蛋白可以被多種細(xì)胞識(shí)別并攝取，腸道表達(dá)的凝集素，肝臟表達(dá)的脫唾液酸糖蛋白受體，腦、骨和成纖維細(xì)胞表達(dá)的低密度脂蛋白受體相關(guān)蛋白單核細(xì)胞表達(dá)的分化抗原簇14和淋巴細(xì)胞表達(dá)的核仁素都具有與乳鐵蛋白結(jié)合并促進(jìn)乳鐵蛋白內(nèi)吞的功能。
乳鐵蛋白的N1.1結(jié)構(gòu)域（殘基1～90）具有與腸道受體結(jié)合并促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)吞的能力。乳鐵蛋白在與腸道上皮細(xì)胞表面的乳鐵蛋白受體結(jié)合后通過網(wǎng)格蛋白介導(dǎo)的內(nèi)吞作用實(shí)現(xiàn)高效的內(nèi)化。相較于其他蛋白，乳鐵蛋白在被腸道細(xì)胞攝取后具有更高的跨細(xì)胞釋放，這為乳鐵蛋白修飾的納米載體提高腸道攝取和跨腸道釋放提供了基礎(chǔ)。人乳鐵蛋白和牛乳鐵蛋白都與凝集素結(jié)合后內(nèi)吞進(jìn)入細(xì)胞并于一段時(shí)間內(nèi)在早期內(nèi)體中保持穩(wěn)定，但值得注意的是，牛乳鐵蛋白并不具有人乳鐵蛋白定位于細(xì)胞核的特性，這可能使牛乳鐵蛋白修飾的納米載體更加有利于跨細(xì)胞運(yùn)輸。此外，乳鐵蛋白與血腦屏障上的低密度脂蛋白受體相關(guān)蛋白受體結(jié)合后還具有跨過血腦屏障轉(zhuǎn)運(yùn)能力。配體修飾會(huì)改變納米載體的細(xì)胞內(nèi)途徑，影響胞吐、再循環(huán)和降解，對(duì)納米載體在細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)中的影響比核心材料的組成更重要。乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)的相對(duì)穩(wěn)定性，同時(shí)具有和細(xì)胞表面受體結(jié)合促進(jìn)內(nèi)吞和跨屏障轉(zhuǎn)運(yùn)的能力，這些特性使其成為了食品功能因子納米遞送載體的理想材料。不同組織和細(xì)胞表達(dá)的乳鐵蛋白受體總結(jié)見表1。
02
基于乳鐵蛋白的納米顆粒增強(qiáng)食品功能因子穩(wěn)定性
2.1 包埋食品功能因子
通過包埋封裝等方式將食品功能因子搭載于納米顆粒中，以提高其光、熱、化學(xué)和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性是提高食品功能因子生物利用度的常見手段。乳鐵蛋白天然具有與鐵離子結(jié)合的能力。通過納米噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)負(fù)載鐵離子的乳鐵蛋白納米顆粒，能夠解決直接在食品中添加的鐵離子易被氧化且?guī)聿涣硷L(fēng)味的問題。此外，葉酸、槲皮素、單寧酸等小分子可以通過疏水相互作用、范德華力、氫鍵和靜電相互作用直接與乳鐵蛋白表面結(jié)合或結(jié)合于乳鐵蛋白疏水空腔中。
將疏水性食品功能因子包封在可食用納米顆粒中，通過將它們與周圍的水相隔離并提供保護(hù)性微環(huán)境，能夠改善疏水性食品功能因子的分散性和化學(xué)穩(wěn)定性。乳鐵蛋白和多糖自組裝形成的納米顆?？梢酝ㄟ^疏水作用包封姜黃素等脂溶性小分子食品功能因子，增強(qiáng)其溶解度和保護(hù)其免受降解。
Li Xueqi等以乳鐵蛋白、表沒食子兒茶素沒食子酸酯和透明質(zhì)酸為材料，通過簡單的pH值偏移方法使其自組裝為145 nm的納米顆粒，表現(xiàn)出86%的姜黃素包封率和5.8%的高負(fù)載量。該納米顆粒包封后顯著提高了姜黃素的光熱穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，同時(shí)表現(xiàn)出良好的再分散性。
Chen Yufeng等通過反溶劑沉淀法制備了玉米醇溶蛋白-乳鐵蛋白納米顆粒，玉米醇溶蛋白和乳鐵蛋白通過疏水相互作用和氫鍵形成的球形結(jié)構(gòu)提高了7,8-二羥黃酮的水溶性和化學(xué)穩(wěn)定性，此外，復(fù)合納米顆粒也顯示出更寬的pH值穩(wěn)定性、更高的離子強(qiáng)度穩(wěn)定性和長期儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。在此基礎(chǔ)上，通過美拉德反應(yīng)將乳鐵蛋白與葡聚糖偶聯(lián)進(jìn)一步制備了玉米醇溶蛋白-糖基化乳鐵蛋白復(fù)合顆粒，通過糖基化起到的靜電屏蔽作用和表面空間位阻效應(yīng)解決了基于玉米醇溶蛋白和乳鐵蛋白的納米顆粒耐鹽性差的問題，其包封7,8-二羥黃酮表現(xiàn)出更佳的熱穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
乳鐵蛋白不僅有直接與食品功能因子結(jié)合的能力，基于乳鐵蛋白的納米顆粒用于包封食品功能因子也能夠增強(qiáng)食品功能因子光、熱、鹽和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，并在提高疏水性食品功能因子溶解性方面表現(xiàn)出優(yōu)異的效果（圖2）。然而相對(duì)于其他包埋體系，乳鐵蛋白成本高和納米顆粒負(fù)載量相對(duì)較低的問題可能是未來制約乳鐵蛋白納米顆粒應(yīng)用于包埋提高食品功能因子穩(wěn)定性的因素。
2.2 通過Pickering機(jī)制穩(wěn)定包埋食品功能因子的乳液
與傳統(tǒng)乳液相比，用蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合固體顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液因?yàn)榫哂泄腆w殼，增加了空間斥力，降低了范德華力。同時(shí)納米顆粒可以提高分離油滴的水相的黏度，從而抑制液滴的運(yùn)動(dòng)，增加整個(gè)體系的類固體特性，防止Pickering乳液聚集，進(jìn)而使其更加穩(wěn)定。在納米顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液中添加乳鐵蛋白可以通過誘導(dǎo)競爭性置換、吸附到顆粒表面或在界面處多層沉積等方式摻入到乳液界面，通過形成粒子橋和粒子網(wǎng)絡(luò)增加乳液包封的食品功能因子的物理化學(xué)穩(wěn)定性，同時(shí)在體外消化條件下抑制釋放。
蛋白質(zhì)和多糖組成的復(fù)合顆粒能夠改善蛋白質(zhì)顆粒的高聚集傾向和多糖較差的表面活性和乳化性質(zhì)，使得所得顆粒能夠更好地應(yīng)用于穩(wěn)定Pickering乳液。Xi Xiaohong等制備了乳鐵蛋白-褐藻糖膠復(fù)合顆粒穩(wěn)定的包封丁香油的Pickering乳液，乳鐵蛋白-褐藻糖膠復(fù)合顆粒能夠減小液滴尺寸，并允許液滴在更緊密的堆積情況下保持穩(wěn)定
乳液具有相對(duì)容易制造、功能性多樣的優(yōu)勢(shì)，由于疏水性組分可以非常容易地溶解于脂滴的疏水內(nèi)部，因此特別適用于包封非極性生物活性組分。乳鐵蛋白納米顆粒通過Pickering機(jī)制穩(wěn)定的乳液能夠封裝大量食品功能因子并增強(qiáng)其穩(wěn)定性，然而Pickering乳液在口服與胃腸道中的釋放和消化吸收行為仍需要進(jìn)一步探究。
03
3 基于乳鐵蛋白的納米顆粒增強(qiáng)食品功能因子腸道吸收
針對(duì)食品功能因子生物利用度低的問題，常通過提高胃腸道消化穩(wěn)定性和促進(jìn)腸上皮吸收兩種思路設(shè)計(jì)遞送載體。通過設(shè)計(jì)納米顆粒增強(qiáng)食品功能因子在胃腸道中的穩(wěn)定性和生物可及性，是增強(qiáng)其生物利用度的有效手段。
3.1 提高食品功能因子胃腸道消化穩(wěn)定性
乳鐵蛋白天然具有一定的消化抗性，經(jīng)胃蛋白酶消化后最高可以存在58%左右的蛋白不被消化。使用乳鐵蛋白表面修飾的納米材料具有更低的體內(nèi)釋放速率、胃腸道消化條件下更高的生物利用度和顯著提升的跨細(xì)胞運(yùn)輸?shù)膬?yōu)異性能。然而，在還原真實(shí)的胃部消化環(huán)境評(píng)估單純?nèi)殍F蛋白納米顆粒包封姜黃素的消化穩(wěn)定性時(shí)，發(fā)現(xiàn)單純?nèi)殍F蛋白制備的納米顆粒在胃部模擬消化環(huán)境中1 h內(nèi)釋放包封的全部姜黃素，提示以乳鐵蛋白為唯一組分的納米顆粒不能很好地保護(hù)遞送分子。因此，越來越多的乳鐵蛋白-多糖、乳鐵蛋白-蛋白復(fù)合載體被設(shè)計(jì)用于增強(qiáng)胃腸道消化抗性。
Chen Yufeng等制備了玉米醇溶蛋白-糖基化乳鐵蛋白復(fù)合納米顆粒封裝的7,8-二羥黃酮，發(fā)現(xiàn)糖基化的乳鐵蛋白可能通過提供更大的空間排斥力減少酶與離子和膠體界面層的接觸，從而提升納米顆粒的胃腸道消化穩(wěn)定性。此外，該納米顆粒包封后能夠減少7,8-二羥黃酮的結(jié)晶形式比例，同時(shí)糖基化乳鐵蛋白部分消化后產(chǎn)生的水溶性肽可以進(jìn)一步結(jié)合7,8-二羥黃酮，增加溶解性，進(jìn)一步促進(jìn)胃腸道吸收。
利用乳鐵蛋白在胃腸道消化過程中的相對(duì)穩(wěn)定性，構(gòu)建的納米顆粒能夠在該環(huán)境中保持相對(duì)穩(wěn)定，通過交聯(lián)和表面糖基化修飾能夠進(jìn)一步抵抗胃腸道惡劣環(huán)境和酶的水解（圖3）。乳鐵蛋白納米顆粒通過保護(hù)食品功能因子避免在胃腸道環(huán)境中快速分解，有效提高了食品功能因子的生物利用度。
3.2 提高食品功能因子靶向性與細(xì)胞攝取
利用受體與腸上皮細(xì)胞受體間的相互作用促進(jìn)納米載體吸收也是常用的腸道遞送思路。腸凝集素1是在腸上皮細(xì)胞中高表達(dá)的乳鐵蛋白受體，納米載體與之結(jié)合能夠促進(jìn)細(xì)胞攝取。因此，乳鐵蛋白也常因其靶向功能和促進(jìn)細(xì)胞攝取的能力被用于修飾于納米顆粒表面。
Banun等制備了乳鐵蛋白自組裝納米顆粒，乳鐵蛋白通過多個(gè)能夠與輔酶Q10結(jié)合的位點(diǎn)高效搭載了輔酶Q10，并使其溶解度提高了300 倍。此外，在體外實(shí)驗(yàn)中，負(fù)載了輔酶Q10的乳鐵蛋白納米顆粒表現(xiàn)出增強(qiáng)的跨Caco-2細(xì)胞單層的表觀滲透系數(shù)，表明乳鐵蛋白納米顆?？赡芫哂写龠M(jìn)其搭載的食品功能因子經(jīng)腸道上皮細(xì)胞吸收的功能。
依托乳鐵蛋白可以被腸道受體識(shí)別并具有促進(jìn)轉(zhuǎn)運(yùn)的功能，乳鐵蛋白修飾的納米顆粒也被廣泛應(yīng)用于搭載食品功能因子緩解胃腸道疾病。部分多糖無法在胃腸道中被消化，只有在盲腸和結(jié)腸微生物的輔助下才能夠消化降解，這類多糖常被用于結(jié)腸靶向的納米顆粒。Elmorshedy等將菊粉和羥甲基纖維素與玉米醇溶蛋白交聯(lián)，包裹乳鐵蛋白制備了微囊化的納米顆粒用于治療結(jié)腸癌。微囊化后的納米顆粒有效避免了在胃腸道被蛋白酶水解并減少了納米顆粒在小腸的吸收攝取，使其成功靶向至結(jié)腸被結(jié)腸癌細(xì)胞通過受體介導(dǎo)內(nèi)吞，表現(xiàn)出口服結(jié)腸靶向遞送潛力。
除了使用多糖包封外，酵母細(xì)胞壁因其天然具有巨噬細(xì)胞靶向能力、防止遞送系統(tǒng)被胃環(huán)境破壞的作用和促進(jìn)負(fù)載藥物從遞送系統(tǒng)緩慢釋放的功能，也被認(rèn)為是有潛力的遞送材料。Pu Xiulan等通過靜電力驅(qū)動(dòng)的自沉積方法將乳鐵蛋白包封大黃素后形成的納米顆粒加載到酵母細(xì)胞壁微粒中，通過酵母細(xì)胞壁在結(jié)腸被腸道微生物代謝，實(shí)現(xiàn)靶向遞送。同時(shí)乳鐵蛋白和酵母細(xì)胞壁分別靶向腸上皮細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，這種雙重靶向策略可以增強(qiáng)大黃素在抗炎和黏膜修復(fù)方面的雙重作用。
與靶向遞送至腸道的細(xì)胞不同，以腸道微生物為靶點(diǎn)的遞送載體通過將食品功能因子遞送給益生菌，間接調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)健康。Peled等通過美拉德反應(yīng)將3 種寡糖和乳鐵蛋白水解產(chǎn)物交聯(lián)，使其自組裝為膠束結(jié)構(gòu)后與三偏磷酸三鈉交聯(lián)，該核-殼結(jié)構(gòu)的納米顆粒顯著增加了胃腸道消化抗性，同時(shí)抑制了小腸上皮的吸收。依托于結(jié)腸益生菌獨(dú)特的膜錨定結(jié)合蛋白，該納米顆粒具有特異性靶向結(jié)腸益生菌功能，為改善腸道微生物群生態(tài)失調(diào)提供了新思路。
除了腸道靶向遞送外，乳鐵蛋白也被用于增加納米載體在全身各處的細(xì)胞攝取和其他器官的靶向遞送。Paulino Da Silva Filho等將乳鐵蛋白衍生的細(xì)胞穿透肽?；?，并通過非共價(jià)相互作用官能化于聚乳酸-乙醇酸共聚物，顯著增強(qiáng)了納米載體的細(xì)胞攝取，增強(qiáng)了遞送能力。
乳鐵蛋白-多糖、乳鐵蛋白-聚合物、乳鐵蛋白-蛋白納米顆粒已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品功能因子的口服遞送，通過在納米顆粒表面糖基化、修飾小分子配體或包裹酵母細(xì)胞壁已經(jīng)可以很好地實(shí)現(xiàn)腸道上皮細(xì)胞、腸道巨噬細(xì)胞和腸道微生物的靶向遞送（圖4）。然而腸道乳鐵蛋白受體介導(dǎo)的乳鐵蛋白納米顆粒的細(xì)胞攝取通過網(wǎng)格蛋白途徑實(shí)現(xiàn)，通過該途徑內(nèi)化后的納米顆粒有較高比例被溶酶體截留并降解，限制了穿過腸上皮屏障的納米顆粒的比例。未來，通過多種方式交聯(lián)乳鐵蛋白或與多糖等材料復(fù)合進(jìn)一步提高胃腸道消化穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)乳鐵蛋白納米顆粒的內(nèi)化途徑、增強(qiáng)納米顆粒的跨細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)或許是進(jìn)一步研究的方向。此外，通過腸道吸收后進(jìn)一步靶向至體內(nèi)其他器官的乳鐵蛋白納米顆粒更有利于食品功能因子在靶器官的積累，同樣是具有前景的研究方向。
04
基于乳鐵蛋白的納米顆粒實(shí)現(xiàn)食品功能因子受控緩釋
食品功能因子在體內(nèi)往往具有較短的半衰期，與短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)性的高濃度食品功能因子釋放相比，長時(shí)間緩慢釋放更有利于長時(shí)間將食品功能因子維持在有效濃度之上，有助于其發(fā)揮功效。
Rofeal等通過將乳鐵蛋白與羧基化可得然膠化學(xué)交聯(lián)，制備了負(fù)載丁香酚的納米顆粒，實(shí)現(xiàn)丁香酚在37 ℃環(huán)境中72 h內(nèi)受控制的緩慢釋放。賈前生等制備了負(fù)載姜黃素的乳鐵蛋白納米顆粒，該納米顆粒不僅具有緩釋作用，還能夠有效降低肝臟首過效應(yīng)，增加口服后姜黃素在血液中的濃度，并在更長的時(shí)間內(nèi)維持血漿中姜黃素較高水平。
利用基于乳鐵蛋白的納米顆粒已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)胃腸道緩釋、延長血液中食品功能因子在有效濃度以上的時(shí)間（圖5）。未來可以通過增強(qiáng)乳鐵蛋白納米顆粒的腸道黏液層黏附等手段進(jìn)一步延長緩釋時(shí)間。
結(jié) 語
乳鐵蛋白表現(xiàn)出的獨(dú)特生物活性與物理化學(xué)性質(zhì)使得以其為原料制備的納米顆粒成為食品功能因子遞送的理想載體。然而，目前的乳鐵蛋白納米顆粒仍然存在跨胃腸道轉(zhuǎn)運(yùn)效率低、跨屏障轉(zhuǎn)運(yùn)后對(duì)靶器官的靶向性差和成本相對(duì)較高等不足。優(yōu)化乳鐵蛋白生產(chǎn)工藝、簡化納米載體構(gòu)建步驟和提高納米顆粒中食品功能因子負(fù)載量等方法有助于降低成本，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用。未來，使用計(jì)算機(jī)輔助，通過分子對(duì)接和分子動(dòng)力學(xué)模擬等手段作為傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)程序的補(bǔ)充，更深入地了解乳鐵蛋白與各種分子的結(jié)合機(jī)制和納米載體的穩(wěn)定性，進(jìn)而輔助納米遞送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)或許是可行的方向。
通信作者：
賀曉云副教授， 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，博導(dǎo)； 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京），副主任、技術(shù)負(fù)責(zé)人； 全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康科普基地，副主任。 主要從事食品安全性評(píng)價(jià)，食品功能因子功效與機(jī)制研究。 先后主持國家科技支撐計(jì)劃、轉(zhuǎn)基因生物新品種培育重大專項(xiàng)、科技創(chuàng)新 2030等縱向課題10 項(xiàng)，主持橫向課題20余項(xiàng)。 以第一或通信作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中SCI論文50 篇； 副主編教材8 部； 獲得授權(quán)專利11 項(xiàng)； 獲省級(jí)/行業(yè)協(xié)會(huì)科技獎(jiǎng)勵(lì)6 項(xiàng)； 參與制修訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18 項(xiàng)； 獲得省部級(jí)成果鑒定4 項(xiàng)。 指導(dǎo)學(xué)生獲得省部級(jí)及以上創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽獎(jiǎng)勵(lì)8 項(xiàng)，獲得校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)2 項(xiàng)。
第一作者：
王騰主要研究方向?yàn)槭称饭δ芤蜃庸πc機(jī)制研究和食品功能因子精準(zhǔn)遞送。
2023/08至今 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，碩士研究生。
2019/09—2023/06 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，學(xué)士。
本文《 基于乳鐵蛋白的納米顆粒遞送食品功能因子的研究進(jìn)展 》來源于《食品科學(xué)》2024年45卷第17期 357-365 頁，作者：王騰，張軼然，張鳳，李懿，龐洋，賀曉云。DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20231124-201 。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看文章相關(guān)信息。
實(shí)習(xí)編輯：李雄；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)
為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。
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為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。
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