“這次深入河南淮濱學(xué)習(xí)之旅收獲頗豐，見識了信陽菜的制作精髓，解了了其深厚的文化底蘊(yùn)。下一步我們將請河南淮濱廚師到安徽阜南縣進(jìn)行信陽菜培訓(xùn)，讓河南信陽菜在安徽阜南落地生根，推動(dòng)兩地餐飲文化共同繁榮?！?/p>
4 月 10 日，安徽阜南縣餐飲行業(yè)協(xié)會會長趙士杰在河南淮濱縣文化廣電旅游局會議室里深有感觸的說。
4 月 10 日安徽阜南縣餐飲協(xié)會一行奔赴河南淮濱縣，開展了一場深入全面學(xué)習(xí)宣傳河南信陽菜的活動(dòng)，為兩地餐飲文化的交流與融合注入新活力。此次活動(dòng)組織有序，行程豐富，吸引了眾多協(xié)會成員踴躍參與。
阜南餐飲協(xié)會成員來到淮濱縣，先后走訪了淮河飯店、秦淮酒店、簡偉砂鍋、一品刀削面以及竹籬土菜園子等當(dāng)?shù)仡H具特色的餐飲場所。在這些地方，大家深入細(xì)致地學(xué)習(xí)考察信陽菜的制作流程。從食材的挑選、預(yù)處理，到烹飪過程中的火候掌控、調(diào)料配比，每一個(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄。大廚們也熱情分享，毫無保留地傳授制作信陽菜的工藝心得。例如在簡偉砂鍋，大家了解到砂鍋燉煮食材時(shí)，如何巧妙利用砂鍋的特性來鎖住食材營養(yǎng)與風(fēng)味；在竹籬土菜園子，大家學(xué)到了如何將新鮮的本地食材通過獨(dú)特烹飪手法，轉(zhuǎn)化為一道道美味佳肴。
隨后，協(xié)會成員前往淮河博物館，在這里探尋信陽菜的傳承歷史。通過館內(nèi)豐富的展品、史料記載以及專業(yè)講解，成員們深刻認(rèn)識到信陽菜在漫長歲月中如何受當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、民俗文化影響而逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格。大家深切領(lǐng)會到揚(yáng)信陽菜對食材品質(zhì)的執(zhí)著追求、對傳統(tǒng)烹飪技藝的堅(jiān)守傳承以及不斷創(chuàng)新融合的進(jìn)取精神。
活動(dòng)最后，全體成員齊聚會議室，對此次調(diào)研學(xué)習(xí)的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。大家各抒己見，分享在學(xué)習(xí)過程中的收獲與感悟。
大家一直認(rèn)為，淮濱縣飲食與養(yǎng)生協(xié)會帶領(lǐng)各位廚師研發(fā)推廣了具有淮濱地方特色的芡實(shí)蝦仁、一碗野菜糊、貓爪燉排骨、香酥桑蠶葉等信陽菜，為研發(fā)推廣信陽菜做出了出色成績，得到了社會一致好評，值得我們阜南縣餐飲行業(yè)協(xié)會學(xué)習(xí)借鑒。
“研發(fā)推廣信陽菜，我大力支持，阜南餐飲協(xié)會對信陽菜的學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)，搭建起兩地餐飲交流的堅(jiān)實(shí)橋梁，為發(fā)展信陽菜注入新元素，助力兩地餐飲產(chǎn)業(yè)邁向新高度，歡迎下次再來指導(dǎo)?！被礊I縣文化廣電旅游局局長朱家福說。
（李泉江）
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