每當(dāng)四月轉(zhuǎn)眼步入五月，氣溫刷刷往上躥，身邊的朋友卻總會(huì)抱怨：悶熱、乏力、濕氣重，連飯都提不起什么興趣。你是否也有這樣的困擾？明明市場(chǎng)滿目清鮮，卻不知如何為家人調(diào)一桌清香爽口的季節(jié)好味。
別急，這次我就和你聊聊，立夏之前值得“使勁吃”的四類菜，如何一口清新，把身體調(diào)到最佳狀態(tài)，為盛夏積蓄健康與胃口。食補(bǔ)的威力，總在不知不覺(jué)中沁入骨髓。
強(qiáng)骨——春末夏初的“補(bǔ)鈣窗口”，別錯(cuò)過(guò)
你還記得小時(shí)候長(zhǎng)個(gè)子慢，家里總逼著喝骨頭湯、啃排骨嗎？那時(shí)覺(jué)得吃飯就是應(yīng)付，如今回頭看，這些“念叨”里都是養(yǎng)生的智慧。
骨頭湯、蝦皮蒸蛋、豆腐燉菜，這些家常搭配其實(shí)正中時(shí)節(jié)養(yǎng)骨的下懷。
為什么選春夏交替“補(bǔ)骨”？因?yàn)殛?yáng)氣生發(fā)、血脈調(diào)和、鈣吸收率最高！比如豬骨燉山藥，湯色乳白，入口溫潤(rùn)，山藥細(xì)膩裹著骨香，唇齒間黏稠柔滑，恍若春雨滋養(yǎng)骨肉。
想讓孩子長(zhǎng)得快、老人少骨痛？這時(shí)候，多安排幾次骨頭湯，別怕麻煩！
小技巧分享：燉骨湯時(shí)記得冷水下鍋，慢火煮沸更容易出鈣。山藥去皮用手套，防止黏液弄得手癢。如果想口味更清淡，豆腐、蘑菇與排骨一起燉，會(huì)多一份鮮香和滑嫩。
去濕——一盤小菜，“掃”走春天的困乏
春夏之交的濕氣，總讓人渾身酸軟、頭暈四肢沉。尤其南方，濕氣好像在地板爬，連空氣都是黏的。家里老人說(shuō)，春天吃薏仁、赤小豆最去濕。原先總嫌棄這碗粥寡淡無(wú)味，長(zhǎng)大后才懂，這才是真正會(huì)照顧身體的飲食。
薏米赤小豆粥，吃上幾次，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都“清透”起來(lái)。再來(lái)一盤清炒豆苗，翠綠鮮亮，鑊氣四溢。一筷下去，脆嫩鮮香，又帶一絲泥土的甘甜，仿佛喚醒了沉睡的元?dú)狻?br/>這里我再加一味私藏——冬瓜。立夏前的冬瓜水足汁多，與蝦皮一炒，口感清甜，是濕重體虛的好友不二之選。
小技巧：
薏米、赤小豆提前一晚浸泡，煮時(shí)加點(diǎn)橘皮去膩，香氣翻倍。炒豆苗、冬瓜千萬(wàn)別久炒，50秒出鍋?zhàn)钏唷?/p>
開(kāi)胃——一口清香，喚醒好胃口
天氣一熱，“沒(méi)胃口”成了每個(gè)家庭的通病。其實(shí)中國(guó)人會(huì)吃，早就有治辦法。想喚醒味蕾？當(dāng)然靠酸、靠鮮、靠“動(dòng)感活力”。
我記得有年四月，一家人因忙工作冷落了餐桌。奶奶一鍋芥菜肉片湯端上來(lái)，淡淡苦香中混著肉的鮮甜，小蔥點(diǎn)綴其間。喝一口，全身毛孔像張開(kāi)了一樣，所有倦懶、憂慮都被驅(qū)奔到云外。
還有最經(jīng)典的涼拌三絲（胡蘿卜、黃瓜、粉皮）。加點(diǎn)米醋、鮮醬油、蒜末、香菜，一拌就能聞見(jiàn)潑辣的清新氣息，脆生生的聲響在嘴里開(kāi)團(tuán)舞。夏天的懶散，被這一口快意治愈。
小技巧： 酸味來(lái)自米醋，別怕要多一點(diǎn)點(diǎn)，還可以加一丟小米椒碎，辣醒神，酸開(kāi)胃！
補(bǔ)身——借時(shí)令，養(yǎng)足底氣正當(dāng)時(shí)
“立夏前一補(bǔ)，全年都精神?！崩显捁嬗欣?。此時(shí)陽(yáng)氣初升，身體最適宜溫補(bǔ)，不可錯(cuò)過(guò)雞鴨魚(yú)蛋、小米山藥、枸杞百合。
說(shuō)到這里，分享一個(gè)我從小光顧的家鄉(xiāng)菜：小米山藥粥。黃澄澄的小米，加上雪白的山藥丁，熬制半小時(shí)，盛出來(lái)金湯翻滾、夾著淡淡清香。喝下去胃暖，心也暖。
還有一道家常鴿子湯，加入枸杞紅棗，湯色紅亮，鴿肉細(xì)致如云朵入口即化。雞肉則適合姜蔥快炒或清燉，搭配些時(shí)令蔬果，既補(bǔ)身又不膩重。
選購(gòu)建議： 雞、鴨、鴿挑散養(yǎng)的，肉質(zhì)韌性強(qiáng)。山藥選外皮光、體形胖的，小米挑顆粒金黃雜質(zhì)少的。
文化小貼士：
春補(bǔ)在中國(guó)自古有源。有句詩(shī)云：“蔬食輔以羹，和氣順?biāo)臅r(shí)。”意思就是順著季節(jié)飲食，身體更健康。唐宋本草，皆有立夏前宜食清、淡、鮮的記載，可見(jiàn)老祖宗的“食補(bǔ)理論”是有科學(xué)道理的。
人體如同一座城，成熟的飲食能筑一道結(jié)實(shí)的護(hù)城河。立夏前，我們用清新爽口的“四類家常菜”，幫自己和家人建立春夏交接的防護(hù)屏障。
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