吃膩了甜口、奶油味的吐司,不如換一款咸口味的吐司、綿軟細(xì)膩,黑芝麻的香味,越嚼越香,也是不錯的選擇,最主要還是低卡,減肥人早餐必備之一
低糖吐司盒兩個
用料
高筋面粉
475克
9克
奶粉
18克
18克
全蛋液
30克
牛奶
150克
220克
15克
鮮酵母
15克
黃油
30克
熟黑芝麻
15克
- 面團中所有材料除了黃油和黑芝麻以外,都倒入廚師機桶里,先低速攪拌至無干粉在轉(zhuǎn)為高速揉制厚膜

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- 加入軟化黃油,先低速把黃油揉進(jìn)面團里

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- 在轉(zhuǎn)為高速揉制具有延展性的手套膜
- 最后加入黑芝麻

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- 低速把黑芝麻揉進(jìn)面團里

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- 取出面團整理,25.4

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- 送入發(fā)酵箱28度,濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,大概1小時左右,發(fā)酵兩倍大,手指沾粉往中間戳一個洞,不塌陷,緩慢回彈,發(fā)酵OK

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- 分割165克一個面團,分成6份,蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘

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- 取一個醒發(fā)好的面團搟開,翻面、自上而下卷一圈半,蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘

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- 取醒發(fā)好的面團搟開翻面,自上而下卷兩圈半,三個一組入吐司盒

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- 送入發(fā)酵箱35度,濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵至8分滿

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- 發(fā)至8分滿

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- 送入提前預(yù)熱好的烤箱上火165度,下火210度,烘烤30分鐘

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- 出爐

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- 輕震兩下,震出熱氣

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- 倒扣在網(wǎng)架上

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- 正面

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- 撕開細(xì)膩柔軟

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- 切開細(xì)膩柔軟
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- 側(cè)面看細(xì)膩柔軟

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小貼士
烤箱溫度和時間只作為參考
每個牌子的高筋面粉吸水量不同,打面時要預(yù)留一些液體,根據(jù)面粉吸水量來添加液體
干酵母的用量是鮮酵母1/3
我的是低糖吐司盒,用普通吐司盒要延長烘烤時間,大概增加5-10分鐘
搟卷要充分松弛到位,不然不好搟卷,會回縮,卷的時候不能太緊,二發(fā)會發(fā)的很慢,發(fā)酵的時候也會容易撐斷面的筋度
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