首次做雪芙面包一口咬下去驚訝到我啦！外酥里內(nèi)軟，口感絕妙絕倫，加上雪芙醬包裹小面包的外表，好看又漂亮
大家不妨做起來(lái)，就知道雪芙面包的誘惑力
配方16個(gè)，28x28 的3cm 不沾烤盤

用料

紫米餡

紫米

200克

細(xì)砂糖

20克

煉乳

20克2

主面團(tuán)

高筋面粉

400克

牛奶

240克

全蛋液

45克

3克

細(xì)砂糖

30克

鮮酵母

12克

黃油

25克

雪芙醬

黃油

50克

糖分

25克

低筋面粉

50克

牛奶

40克

雪芙醬面包的做法

1. 200克紫米洗干凈，冷藏浸泡一夜，第二天電飯鍋?200克水按煮飯鍵煮好，?細(xì)砂糖和煉乳拌勻冷藏一會(huì)搓圓35克一個(gè)備用

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1. 雪芙醬制作：軟化的黃油?糖分拌勻?低筋面粉拌勻?牛奶拌勻順滑無(wú)顆粒

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1. 裝入裱花袋備用

1. 將主面團(tuán)除黃油以外所有材料倒入廚師機(jī)桶里混合均勻

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1. 先低速攪拌至無(wú)干粉成團(tuán)，在轉(zhuǎn)為高速攪拌至能拉出鋸齒狀態(tài)如圖即可

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1. ?軟化黃油

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1. 先低速把黃油揉進(jìn)面團(tuán)里，在轉(zhuǎn)為高速揉制擴(kuò)展階段，能拉出具有韌性的手套膜如圖

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1. 取出面團(tuán)整理好放入發(fā)酵箱溫度28度，濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大概50分鐘左右，具體要看狀態(tài)

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1. 發(fā)酵兩倍大，用手指沾粉往中間戳個(gè)洞不塌陷緩慢回彈發(fā)酵OK

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1. 取出輕拍排氣，分割50克一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘

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1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)輕壓扁、搟圓、翻面，放上紫糯米餡

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1. 包起，像戶口一樣收法

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1. 收口處捏緊

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1. 整理一下

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1. 依次做好

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1. 送入發(fā)酵箱溫度35度，濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵，大概1小時(shí)，具體要看狀態(tài)

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1. 發(fā)酵好沾一點(diǎn)粉輕壓上去，不塌陷緩慢回彈發(fā)酵OK

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1. 刷上雞蛋液

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1. 交叉擠上雪芙醬

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1. 交叉擠上雪芙醬
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1. 送入提前預(yù)熱好的烤箱上下火170度，烘烤20分鐘

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1. 烘烤10分鐘的時(shí)候，注意??上色滿意要蓋錫箔紙，別烤糊了

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1. 出爐

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1. 輕震兩下，震出熱氣

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1. 撕開(kāi)一個(gè)拉絲

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1. 掰開(kāi)一看紫糯米糯糯的，咬一口，哇塞，外酥內(nèi)軟，太好吃了

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小貼士

1??記得烤箱提前預(yù)熱，烤箱溫度和時(shí)間只作為參考
2??不同品牌的高筋面粉吸水量也不同，新手要注意預(yù)留液體量20克牛奶
3??干酵母的量為鮮酵母的1/3
4??打好的面團(tuán)溫度不能超過(guò)28度，夏天揉面需要提前把液體放冰箱冷藏，也可以把廚師機(jī)桶外圍綁冰袋，也可以水浴法和中種法，依次可以有效控制面溫
5??制作雪芙醬，黃油要提前乳化到位
6??紫糯米是紫米而不是黑米