蒜香排骨，外殼酥脆如琥珀，內(nèi)里醇嫩多汁，蒜香滲透入骨，冷吃熱食皆相宜。搭配冰啤或酸梅湯，春日解饞一絕！
所需食材（500g排骨用量）
主料：肋排500g（斬8cm段）
腌料：蒜末40g（分2/3和1/3兩次使用）、料酒15ml、生抽20ml、蠔油15g、白糖5g、鹽3g、黑胡椒粉2g、玉米淀粉3大勺
炸制：食用油400ml（實(shí)耗約50ml）
增香：干辣椒碎5g（可選）、椒鹽粉2g（可選）
制作步驟
預(yù)處理：排骨泡冷水30分鐘去血水，瀝干后用廚房紙吸干水分。
腌制：
第一次調(diào)味：排骨加2/3蒜末、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、黑胡椒粉，抓揉5分鐘至吸收。
冷藏靜置：封保鮮膜冷藏1小時(shí)（或室溫半小時(shí)）。
裹粉：腌好的排骨均勻裹上玉米淀粉，輕拍抖落多余粉。
油炸：
初炸：油溫160℃（筷子冒泡）下排骨，中小火炸8分鐘至定型微黃，撈出控油。
復(fù)炸：油溫升至180℃（油面冒煙），排骨回鍋炸30秒至金黃酥脆。
炒蒜增香：
留底油小火煸炒剩余1/3蒜末至金黃，加干辣椒碎（可選）。
倒入排骨翻炒10秒，撒椒鹽粉（可選）出鍋。
關(guān)鍵技巧
去血水：冷水浸泡+換水可去血腥，避免焯水導(dǎo)致肉質(zhì)柴。
蒜香分層：分兩次加蒜末——腌制入味、出鍋前爆香，蒜香更立體。
酥脆秘訣：
淀粉選擇：玉米淀粉比土豆淀粉更酥脆。
復(fù)炸溫度：高溫復(fù)炸可逼出多余油脂，外殼更脆。
省油妙法：用口徑小深的鍋，油量沒(méi)過(guò)排骨一半即可。
風(fēng)味變化建議
避風(fēng)塘風(fēng)味：炒蒜時(shí)加面包糠和豆豉，排骨裹炒后更干香。
檸檬清新版：出鍋前擠檸檬汁，解膩增酸。
空氣炸鍋版：
腌制后裹淀粉，噴少量油。
180℃烤15分鐘，翻面再烤10分鐘。
蒸制懶人法：
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腌制后鋪盤(pán)蒸30分鐘，控汁后撒蒜末，淋熱油激發(fā)香味。
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