8.3綜合評(píng)分
54人做過(guò)這道菜
阿南的私房烘焙
焦糖紅茶芝士慕斯蛋糕（此配方可做1個(gè)4寸，適用于學(xué)廚wk9311慕斯圈）
用料
餅底：
焦糖餅干
50克
黃油
20克
慕斯部分：
奶油奶酪
100克
糖粉
30克
牛奶
40克
紅茶碎
3克
吉利丁片
7.5克
淡奶油
200克
幼砂糖
25克
焦糖海鹽醬：
幼砂糖
35克
清水
8克
30克
8克
海鹽
1克
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- 首先制作餅底部分
- 焦糖餅干碾碎后加入融化的黃油拌勻
- 慕斯圈底下包一層保鮮膜，倒入餅干碎用搟面杖壓緊實(shí)備用
- 接著制作慕斯部分，首先準(zhǔn)備好所需的材料,吉利丁片泡冷水軟化備用
- 奶油奶酪隔熱水軟化后加入糖粉攪拌均勻
- 牛奶中倒入紅茶碎小火加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻
- 將牛奶紅茶吉利丁液倒入奶油奶酪糊中攪拌均勻
- 淡奶油加入幼砂糖打發(fā)至克流動(dòng)且有紋路的狀態(tài)
- 將淡奶油倒入紅茶奶油奶酪糊中攪拌均勻即可
- 將慕斯倒入慕斯圈內(nèi)，輕震模具后放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)以上即可
- 然后可以來(lái)制作焦糖海鹽醬
- 淡奶油小火煮至微微冒泡后隔熱水保溫備用
- 鍋中倒入幼砂糖和清水
- 開(kāi)中火熬煮，期間不要攪拌糖水避免起沙，搖晃鍋體即可
- 熬制琥珀色后馬上離火，避免糖漿熬過(guò)頭
- 倒入保溫的淡奶油，倒入過(guò)程小心濺起的奶油，建議戴手套操作！
- 倒入海鹽，繼續(xù)開(kāi)小火熬糖漿，熬的過(guò)程用刮刀拌勻
- 熬至濃稠即可關(guān)火，放入黃油用余溫融化
- 黃油融化后拌勻即可放涼備用
- 冷凍好的慕斯取出，撕開(kāi)保鮮膜，放在容器上，用吹風(fēng)筒吹模具一會(huì)兒即可脫模
- 在慕斯蛋糕表面抹上一層焦糖醬并裝飾餅干即可！
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