本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：盧子言，頭圖來自：AI生成
最近，滬上阿姨和綠茶集團(tuán)雙雙通過港交所上市聆訊，前者已經(jīng)進(jìn)入招股階段，并計(jì)劃于5月8日掛牌上市。這也意味著，繼古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或?qū)⒂瓉淼谒募疑鲜胁推蟆?/p>
回望過去半年，餐飲IPO熱鬧非凡：目前除了滬上阿姨和綠茶集團(tuán)外，老鄉(xiāng)雞、遇見小面等也在排隊(duì)登陸資本市場(chǎng)。
成功上市固然是一件好事，但從已上市餐企交出的2024年年報(bào)來看，上市餐企們的情況也難言樂觀。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)20家餐企年報(bào)發(fā)現(xiàn)，超半數(shù)企業(yè)凈利潤(rùn)下滑，其中6家跌幅超過100%，部分企業(yè)由盈轉(zhuǎn)虧。
而沒虧的餐企們，也面臨著各種各樣的問題，比如同店銷售額、翻臺(tái)率等關(guān)鍵指標(biāo)持續(xù)下滑……
如今，整個(gè)餐飲行業(yè)不得不直面“增長(zhǎng)到底從哪里來”的拷問。
一、有企業(yè)暴虧9億元，超半數(shù)上市餐企利潤(rùn)下滑
紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的20家上市餐企中，有12家企業(yè)錄得凈利潤(rùn)同比下降，奈雪的茶、味千（中國(guó)）、海倫司、唐宮中國(guó)、稻香控股直接由盈轉(zhuǎn)虧。
其中，奈雪的茶堪稱“最慘”餐企，其財(cái)報(bào)顯示，2024年凈利潤(rùn)從2023年盈利0.21億元驟降為虧損9.19億元，創(chuàng)下上市以來最大虧損紀(jì)錄。
同樣深陷虧損困境的還有呷哺呷哺，據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，其2024年度收入47.55億元，虧損總額為4.01億元。
此外，味千（中國(guó)）、海倫司、上海小南國(guó)、唐宮中國(guó)等上市餐企均陷入虧損泥潭。
作為國(guó)內(nèi)日式拉面啟蒙者的味千（中國(guó)），在2023年好不容易扭虧為盈，到了2024年再度錄得虧損。其財(cái)報(bào)顯示，2024年味千（中國(guó)）凈虧損0.2億元，較上年同期下跌111.17%。
“中國(guó)小酒館第一股”海倫司凈虧損0.78億元，同比盈轉(zhuǎn)虧；高端餐飲代表上海小南國(guó)、唐宮中國(guó)凈利分別暴跌87.32%和145.4%，其中唐宮中國(guó)的凈利潤(rùn)由2023年同期的0.42億元轉(zhuǎn)為虧損0.19億元。
廣州酒家、九毛九和同慶樓則陷入“增收不增利”的局面，其中，九毛九的凈利潤(rùn)從2023年的4.53億元下滑至0.56億元，同比下降近九成。
在一片低迷中，茶飲賽道的上市企業(yè)和一些國(guó)際餐飲巨頭，成為少數(shù)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)。
其中，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等品牌均實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收、利潤(rùn)的兩位數(shù)雙增長(zhǎng)。其中，霸王茶姬在2024年實(shí)現(xiàn)全年?duì)I收124.05億元，凈利潤(rùn)25.15億元，增幅均在200%左右，凈利率為20.3%，超出行業(yè)均值。
值得一提的是，曾在中國(guó)市場(chǎng)連年虧損的達(dá)美樂中國(guó)，在2024年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，凈利潤(rùn)為1.31億元，同比增長(zhǎng)1394.2%。
二、價(jià)格一降再降，翻臺(tái)率卻難再提升
針對(duì)業(yè)績(jī)下滑，大多餐企歸咎于需求收縮和供給過剩兩大因素。消費(fèi)者更為謹(jǐn)慎，使得整個(gè)市場(chǎng)需求收縮。同時(shí)，餐飲行業(yè)內(nèi)新入局者不斷涌現(xiàn)、價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，導(dǎo)致餐企們的日子過得更加艱難。
以呷哺呷哺為例，去年5月份宣布做出菜單調(diào)整，門店套餐價(jià)大部分下降到50元的價(jià)格帶，整體降幅在10%左右。其創(chuàng)始人賀光啟直言，“整個(gè)餐飲市場(chǎng)都在降價(jià)，我們不調(diào)也不行。這個(gè)市場(chǎng)你不搶就只有餓死?！?/p>
結(jié)合財(cái)報(bào)來看，呷哺呷哺的客單價(jià)從2023年的62.2元降至2024年54.8元。但從降價(jià)后的業(yè)績(jī)來看，這一調(diào)整并未帶來持續(xù)性的增長(zhǎng)。
據(jù)界面新聞報(bào)道，在降價(jià)措施實(shí)施近兩個(gè)月后，呷哺呷哺的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和客流量均同比增長(zhǎng)10%。不過，其2024年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺全年的同店銷售額卻下降了23.3%。
呷哺呷哺旗下的湊湊也面臨著同樣的困局，近三年內(nèi)湊湊的客單價(jià)累計(jì)降低了27.4元，但翻臺(tái)率卻從2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天，同店銷售額從2023年的24.04億元下滑至去年的16.35億元。
去年6月，九毛九旗下的慫火鍋也推出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等活動(dòng)。近幾年，其客單價(jià)也在不斷下降，從九毛九的各年財(cái)報(bào)可見，2022年至2024年，慫火鍋人均消費(fèi)分別為128元、113元、103元。
只不過，這場(chǎng)降價(jià)行動(dòng)同樣沒給慫火鍋帶來明顯的效益提升。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其翻臺(tái)率從2023年的3.8次/天大幅下降至去年的2.9次/天，同店銷售額下降31.6%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率更是只有8.6%，為九毛九和太二的一半。
新茶飲行業(yè)作為價(jià)格戰(zhàn)的“重災(zāi)區(qū)”，單店業(yè)績(jī)同樣出現(xiàn)下滑。
2024年，奈雪的茶直營(yíng)門店?duì)I收為41.58億，同比減少5.33億，具體到單店來看，其一線城市的直營(yíng)門店平均單店日銷售額從2023年的1.27萬元降至8900元，降幅達(dá)30%；古茗的單店日均出杯量由上年同期的417杯減少至2024年的384杯，單店總銷售額、單店日均銷售額等均有不同程度的下滑。
三、業(yè)績(jī)壓力大，加盟商也“跑路”了
為了削減成本、維持利潤(rùn)，眾多企業(yè)主動(dòng)調(diào)整開店策略，放緩新店拓展節(jié)奏，甚至有的關(guān)停了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)欠佳的門店。
九毛九在財(cái)報(bào)中表示，2024年的開店速度相比往年有所降低，通過更謹(jǐn)慎的開店策略、果斷關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不佳的餐廳、資源更聚焦于核心優(yōu)質(zhì)餐廳，爭(zhēng)取在做優(yōu)的基礎(chǔ)上做得更久。并且，九毛九今年將不開設(shè)開店目標(biāo)，具體開店數(shù)量將根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境變化動(dòng)態(tài)調(diào)整，確?！白鲆怀梢弧薄?/p>
2024年，九毛九新開150間餐廳，關(guān)閉了69間餐廳，僅凈增81家門店，相較 2023年凈增170家的擴(kuò)張速度，2024年增幅近乎腰斬。
在品牌調(diào)整方面，早在2024年半年報(bào)中，九毛九就已提及轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚” 和 “賴美麗酸湯烤魚”兩個(gè)子品牌。根據(jù)最新的財(cái)報(bào)信息，截至2024年年末，賴美麗酸湯烤魚僅剩1家門店，“那未大叔是大廚”則已停止運(yùn)營(yíng)。
呷哺呷哺也進(jìn)行了相似的調(diào)整，于去年關(guān)停了旗下的高端烤肉品牌“趁燒”。此外，呷哺呷哺與湊湊亦面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，報(bào)告期內(nèi)，呷哺呷哺關(guān)閉138家門店，同期新開65家，年末門店總數(shù)由833家縮減至760家，凈減少73家；湊湊的門店數(shù)量則出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，全年凈減少60家，至年末僅剩197家門店。
呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中明確，未來湊湊僅會(huì)選擇大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐開店，與強(qiáng)勢(shì)品牌的知名商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)合提升品牌勢(shì)能，重質(zhì)不重量。
曾經(jīng)在擴(kuò)張之路上一路疾馳的茶飲賽道，如今也難以抵擋市場(chǎng)大勢(shì)，部分品牌放緩了拓店腳步。
古茗2024年新開門店數(shù)較2023年腰斬，閉店量從上年同期的265家漲至154%至674家；茶百道門店數(shù)增幅從2022的25.3%下滑至2024的7.6%；奈雪的茶去年凈新增門店143家，較2023年減少了超350家。
或因單店業(yè)績(jī)表現(xiàn)不理想，新加盟商也變得愈發(fā)謹(jǐn)慎，不敢輕易涉足開店。2024年，古茗有871名加盟商終止加盟關(guān)系，較2023年增長(zhǎng)107%；茶百道有890家加盟店終止合作，較2023年增長(zhǎng)305%。
毫無疑問，今年依舊是餐飲業(yè)進(jìn)行深度調(diào)整的一年，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中，繼續(xù)高歌猛進(jìn)或許會(huì)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來更高的風(fēng)險(xiǎn)，克制、關(guān)店，不失為一種對(duì)企業(yè)、對(duì)加盟商負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。
本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：盧子言
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