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操作之前請(qǐng)先看好下面的小貼士
???配方中的胡蘿卜泥材料用90克的水和170~180克的生胡蘿卜放入料理機(jī)或者破壁機(jī)攪成胡蘿卜絨之后成品大約是200~210克左右。最后揉面用了190克胡蘿卜泥。你們?nèi)嗝娴臅r(shí)候190克的胡蘿卜泥不要全部放，大概放140~150克，然后看著面團(tuán)的狀態(tài)酌情添加。因?yàn)楹}卜泥做出來(lái)的狀態(tài)是否濃稠直接決定了液體的用量，所以這個(gè)190克沒有精確的，而且面粉的吸水性也不一樣，掌握不好胡蘿卜泥狀態(tài)的一定記得多預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)液體???

用料

液種：

高筋面粉

100克

酵母

1.5克

胡蘿卜泥：

生胡蘿卜

170~180克

90克

面團(tuán)材料：

高筋面粉

150克

全麥粉

250克

細(xì)砂糖

60克

全蛋液

50克

胡蘿卜泥

190克

6克

酵母

3.5克

黃油

40克

全麥胡蘿卜面包｜健康面包必須鎖住這個(gè)配方的做法

首先制作液種（波蘭種）酵頭，100克水放到大的容器中，加入1.5克酵母，攪拌均勻，再加入高粉攪拌均勻，拌到?jīng)]有明顯的干粉即可，可先室溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)然后再放入冰箱隔夜冷藏發(fā)酵。

170克生胡蘿卜切片或切丁，和90克水一起放入破壁機(jī)攪打成細(xì)膩的胡蘿卜泥。

打好之后是這種很細(xì)膩不干也不是很稀的狀態(tài)。攪打好的干濕狀態(tài)決定了揉面時(shí)胡蘿卜泥的用量，所以揉面時(shí)可以預(yù)留點(diǎn)看著狀態(tài)酌情添加。

發(fā)酵到表面有很多泡泡的濕潤(rùn)狀態(tài)，如上圖所示，如果著急做的話可以在室溫發(fā)酵，液種冰箱冷藏發(fā)酵面團(tuán)的保水性會(huì)更好。

配方面團(tuán)除去黃油之外，其余材料放入廚師機(jī)，發(fā)酵好的液種也一起放入，記得一定要預(yù)留一點(diǎn)胡蘿卜泥，原因方子一開始就說(shuō)了，而且不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別，預(yù)留液體看著面團(tuán)的狀態(tài)酌情添加。

揉到擴(kuò)展之后放入軟化好的黃油，加入黃油后揉到完全階段。要注意面團(tuán)的延展性與彈性，加了全麥如果你揉得不太好的，那么可以預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)，不用揉到那么薄。

注意控制揉好的面團(tuán)溫度不要超過(guò)28度。
把面團(tuán)滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。我是在發(fā)酵箱發(fā)酵的，發(fā)酵箱調(diào)溫度26度，濕度75%。時(shí)間可以先大概設(shè)置35分鐘，主要看著面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵時(shí)間僅供參考。

發(fā)至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發(fā)酵完成。夏天的話盡量底部有一點(diǎn)點(diǎn)緩慢的回縮即發(fā)酵完成，不用發(fā)到底部完完全全沒回縮。發(fā)酵看狀態(tài)，沒有特定的時(shí)間，今天在發(fā)酵箱發(fā)了接近40分鐘，發(fā)酵看狀態(tài)，看狀態(tài)，看狀態(tài)！很多人直接一上來(lái)就問：我要發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間？你告訴我多長(zhǎng)時(shí)間，我就按照你的時(shí)間來(lái)就行…沒有的哈…你揉好的面團(tuán)狀態(tài)以及面團(tuán)溫度也會(huì)直接影響發(fā)酵。
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一發(fā)后給面團(tuán)輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成8份，滾圓蓋保鮮膜松弛25分鐘左右。

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成大的牛舌狀，輕拍掉大氣泡，再輕輕翻個(gè)面。

再稍微搟開成一個(gè)小的長(zhǎng)方形形狀，壓薄底邊。

由上到下卷起來(lái)。

把收口捏緊，收口朝下。

全部整形好之后開始二發(fā)，我是放在發(fā)酵箱發(fā)酵的，溫度35度，濕度85%，沒有發(fā)酵箱的朋友也可以借助烤箱二發(fā)，烤箱沒有濕度可以調(diào)節(jié)達(dá)不到準(zhǔn)確，可以放一碗溫?zé)崴３譂穸?。時(shí)間暫定30分鐘，時(shí)間沒有固定的，主要要觀察面團(tuán)的狀態(tài)。