四季流轉(zhuǎn)，不僅在身邊的一花一草里，更在菜場(chǎng)的攤位上，雖然很多蔬菜都實(shí)現(xiàn)了四季都有，但最時(shí)令的總會(huì)擺在最顯眼的地方，尤其是春鮮上市的季節(jié)，在門口處的一定是當(dāng)下最應(yīng)季的。春天逛菜市場(chǎng)，我總會(huì)先到春鮮堆里看看，如今雖然已是暮春，但是可以選擇的品種依然不少，春筍，茭白，豌豆，香椿，當(dāng)然還有今天碰到的花椒芽。
記得小時(shí)候，老家的院子外邊就有兩棵花椒樹，每當(dāng)這個(gè)時(shí)節(jié)，老媽便會(huì)像摘香椿一樣，將花椒樹上的嫩芽摘下來，涼拌啊，熱炒啊，油炸啊，空氣里都是花椒芽的香味兒。那種花椒的清香的，帶著一點(diǎn)麻的味道，直接在口腔里綻放，讓人吃上一次，就惦記起下一次。
其實(shí)花椒芽在我國(guó)有著悠久的食用史，不過最初是用作調(diào)味料的，在《齊民要術(shù)》中便有相關(guān)的記載。后來人們才逐漸發(fā)現(xiàn)，它的嫩芽可以食用。其在民間有著“玫瑰菜”的稱號(hào)，因花椒的嫩芽上長(zhǎng)著一排排小刺，如玫瑰花一般而得名。而據(jù)說在過去，其還是專供宮廷的佳品。
當(dāng)然不僅可以食用，花椒芽也可以入藥，兼具著藥食同源的屬性，《本草綱目》中提到，其有助于“堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目”等。而發(fā)展到現(xiàn)在，醫(yī)學(xué)研究也表明，其蘊(yùn)含著大量的維C，維E，胡蘿卜素，粗纖維，以及鈣，鐵，鋅，硒，磷，鎂等離子，有助于潤(rùn)腸通便，抗炎抑菌，健脾除濕，增強(qiáng)抵抗力，明目護(hù)眼等。所以趁著其還鮮嫩，值得我們抓緊吃幾次，好處多多。
下面就來跟大家分享3種家常吃法，隨手一拌特鮮香，油炸更經(jīng)典，做成軟餅，軟糯鮮香，每一種吃法都試試吧~
【涼拌花椒芽】
1、首先需要對(duì)其進(jìn)行摘一摘，注意不要被小刺扎到，可以先用剪刀將其剪掉，并且挑出比較硬的莖。接著在水中多沖洗幾遍，清除其中的雜質(zhì)。
2、在鍋里多加些水，加熱到沸騰時(shí)，先在里邊加點(diǎn)油，花椒芽倒里邊，攪拌幾圈，繼續(xù)煮幾秒鐘，顏色變鮮艷了，屆時(shí)就可以撈出來了。
3、同時(shí)準(zhǔn)備一盆清水，將其撈出來后，直接倒里邊，浸沒在清水中，令其降溫，涼透。
4、接著從水中撈出，并且攥掉其中多余的水分，置于盆中，撒些熟杏仁，蒜蓉，小米椒，鹽，生抽，別忘了燒一些熱熱的油淋到里邊，花椒芽的香味以及各種料頭的香味才能被激發(fā)出來。接著用筷子攪拌入味，便可以裝盤里了。
【油炸花椒芽】
1、與香椿芽有著異曲同工之處，花椒芽炸著吃更香。首先將其剪成小段，先浸沒在水中，加點(diǎn)面粉，泡一會(huì)兒，然后再換水沖洗，這樣洗過之后更干凈。
2、接著來調(diào)面糊，雞蛋先磕到里邊，再補(bǔ)充一點(diǎn)清水，接著放面粉，鹽，泡打粉，繼而用蛋抽攪拌成可以流動(dòng)的糊狀。
3、花椒芽洗干凈后，要將水分瀝干，這樣才能將糊掛住。將其用筷子夾出，在面糊中轉(zhuǎn)一圈。
4、在鍋里多倒點(diǎn)油，充分燒熱后，將其一一放到里邊，保持火候不變，炸到色澤金黃，飄起來，屆時(shí)就可以撈出來了，控掉多余的油，擺入盤中即可。又香又脆又開胃。
【花椒芽軟餅】
1、這個(gè)餅特別適合當(dāng)早餐，簡(jiǎn)單快捷，十分鐘就上桌。先將花椒芽仔細(xì)清洗，清理掉雜質(zhì)，接著瀝干。置于案板上，仔細(xì)切碎。
2、接著來調(diào)面糊，面粉，雞蛋，鹽，接著邊加水邊攪拌，直到調(diào)成如同牛奶一般的濃稠度。屆時(shí)把切好的花椒芽撒進(jìn)去，用筷子攪拌混合均勻。
3、不粘鍋里刷一點(diǎn)油，均勻燒熱，接著把混合物倒在里邊，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋底，其自然攤薄，底部開始凝固，屆時(shí)用鏟子輕輕鏟起來，翻個(gè)面。烙至兩面顏色金黃后，就可以盛出來了。嚼起來又香又軟。
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