8.5綜合評分
10人做過這道菜
為珊妮做面包
經(jīng)典美食，自己在家做，那是真蛋黃??！
用料
雞蛋
3顆
細(xì)砂糖
100克
檸檬汁
幾滴
牛奶
66克
無鹽黃油
60克
140克
絲滑蛋黃奶油餡
生雞蛋黃
1顆
淡奶油
50克
無鹽黃油
50克
細(xì)砂糖
是15克
咸蛋黃
1顆
烘烤溫度
風(fēng)爐150度20分鐘
平爐烤箱
170度20到25分
蛋黃派的做法 www.www.www.share.caipiao3d.cn
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- 牛奶和黃油隔水融化后，保溫備用，分離蛋清和蛋黃，一下打出個雙黃蛋，運(yùn)氣爆棚了
- 蛋清一定不能混進(jìn)去油，先擠幾滴檸檬汁，100克細(xì)砂糖分三次加入
- 打到這種，細(xì)膩光滑有尖角的蛋白霜就可以了，把蛋黃一顆顆加進(jìn)去，每顆打均勻后再加入下一顆
- 所有食材要溫差小，常溫的低筋粉分三次篩入蛋糊種，每次都是抄底翻拌，看不見干粉了，加下一次粉
- 挖一勺蛋糕糊放進(jìn)黃油，不要怕消泡，攪拌均勻再倒入蛋糕糊中，翻拌一會兒就均勻了
- 模具提前刷好黃油，更好脫模，倒入9分滿的蛋糊，烤箱也提前預(yù)熱好，放入烤箱烘烤
- 蛋糕長到最高點(diǎn)，有一點(diǎn)回落。就是烤好了，趁熱出爐，用一根筷子從底部戳進(jìn)去，攉龍攉龍，給擠餡留好空間
- 除咸蛋黃外，餡料的食材放入鍋中，小火加熱到70度，口感好，用顏色黃的可生食雞蛋，賣相更好
- 咸蛋黃碾碎，加入剛才的蛋黃糊中，晾到40度打發(fā)，打到順滑就可以裝裱花袋了，用泡芙嘴更好擠餡
- 轉(zhuǎn)圈擠，慢慢擠，這樣能擠得更多，擠好冷藏透了再打包裝，用錫紙包裹起來，貼上標(biāo)簽
- 再沒有比這吃著更放心安全的蛋黃派了，趕緊做吧，真的很簡單！
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