剛出爐的排包，軟嫩到極致，重點是隔天，再隔天依然軟嫩！
用料
高筋面粉
450克
54克
7克
麥芽糖
13克
奶粉
13克
全蛋
50克
蛋黃
17克
128克
酸奶
108克
老面
80克
無鹽黃油
54克
耐高糖新鮮酵母
13.5克
或者耐高糖干酵母
4.5克
老面種
高筋粉
50克
32克
干酵母
0.5克
0.2克
風爐160℃
17分鐘
平爐上火165℃下火215℃
25分鐘
酸奶排包的做法
- 先做老面，食材混合均勻，可以室溫發(fā)到兩倍大，再放冰箱冷餐，隔天用，也可以直接充分發(fā)酵，有一點回落就可以用了
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- 揉面時間有點長，我加了碎冰塊控制面溫，再加入其他食材，只有黃油最后放
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- 先低速把食材揉成團，再轉(zhuǎn)高速揉面，廚師機的揉面時間我都給到大家，可以參考一下
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- 初級擴招階段的膜就是這樣了，破口有鋸齒，可以加黃油了，把黃油包裹在面團里?？梢愿斓娜诤?/li>
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- 先低速揉到看不見黃油，再轉(zhuǎn)高速，很快面團就揉好了
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- 收圓后放發(fā)酵箱發(fā)50分鐘，拿出來按壓排氣，平均分成18份，每份54克
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- 分割好后，光滑面朝上，碎面壓在下面，滾圓，捏緊底下的收口，松弛25分鐘
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- 搟開的時候，表面粘一點粉，底部粘住案板，收窄，搟長，拍掉氣泡
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- 最下面搓薄，切口，主要為了好看，也可以直接卷下來
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- 擺放的時候，接口盡量朝著一個方向，最終發(fā)酵一個小時，發(fā)滿整個烤盤
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- 發(fā)酵好開始烘烤，平爐，風爐的溫度我都給大家了
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- 趁熱給面包表皮刷黃油，這面包做的這么全面了，沒有理由不嫩。跟著做起來吧！
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