安安最愛的橢圓模面包菜譜系列，走過路過不要錯過啦~
對面包新手而言，橢圓模再合適不過。用橢圓模做出的面包在口感上和高大上的吐司相比別無二致，發(fā)酵整形難度比吐司卻降低了很多，最重要的是，在橢圓模的約束下，不管怎么做，面包的顏值都不會低。手殘黨也可以放心開擼了~
這次做的是黑芝麻奶酥包，奶香十足且低卡無黃油的黑芝麻奶酥餡是亮點哦~喜歡黑芝麻的童鞋可以把這款餡料自由發(fā)揮到別的面包上，總之好吃就對了。
用料
中種
高筋面粉
200克
牛奶
150克
酵母
2克
主面團
高筋面粉
50克
全蛋液
35克
酵母
1克
3克
細砂糖
20克
15克
黑芝麻奶酥餡
黑芝麻醬
15克
熟黑芝麻粉
15克
煉乳
15克
15克
黑芝麻奶酥面包的做法
- 中種材料混合均勻，冷藏發(fā)酵一晚，再和主面團材料后油法揉至完全。
后油法：面團表面揉光滑以后再放黃油。
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- 揉好后不用基礎發(fā)酵，直接分割成2份，滾圓松弛15分鐘。
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- 搟開成正方形面片，邊長和橢圓模長度差不多。
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- 均勻抹上一半分量的芝麻奶酥餡，最右端不要抹餡，用手指壓薄。
注：芝麻奶酥餡的原料和用量見材料表，全部混合均勻就可以了。
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- 自左向右卷起，卷緊一點。
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- 卷好后確保收口捏緊。
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- 用刀從中間縱向切開，分成兩條。
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- 切面向上，兩條交叉擺放。
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- 從中間開始先朝下將兩股扭在一起，再將上半部分也扭在一起。
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注：從中間向兩頭整形可以讓面包形狀更加勻稱好看。
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- 兩份面團都做好后，放在橢圓模中。
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- 最后發(fā)酵至滿模，放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度25分鐘。
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小貼士
1、黑芝麻醬我用的六必居，也可以自行選用別的品牌。
2、本款面包含水量適中，如果對面粉吸水性沒把握可預留10-15克液體。
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