“龐多米”(pain de mie)是法國(guó)人對(duì)白吐司的通稱，相比其他吐司，龐多米用料極簡(jiǎn)，但擁有非同一般的松軟細(xì)膩，代表的是面包最本真的風(fēng)味。
【烘焙參數(shù)】
分量：1個(gè)
模具：三能400克水立方吐司模(DS1620490，16×9.4×7.7cm)
烘烤溫度與時(shí)間：平爐烤箱下層，上下火190度40分鐘

用料

高筋面粉

230克

150克

奶粉

8克

3克

酵母

3克

細(xì)砂糖

15克

黃油

15克

龐多米（法式白吐司）的做法

1. 將除黃油外的其他面團(tuán)材料放入面包機(jī)，啟動(dòng)揉面程序20分鐘，放入室溫下軟化的黃油，繼續(xù)揉面5-10分鐘至黃油被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)達(dá)到完全階段。

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1. 無(wú)須基礎(chǔ)發(fā)酵，直接分割成2份，分別整理成圓球形，密封松弛10分鐘。

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1. 第一次搟卷：取一份面團(tuán)從中間分別朝上下?lián){開，呈長(zhǎng)橢圓形。

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1. 翻面，輕拉四角整理成長(zhǎng)方形。

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1. 自上而下卷起。

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1. 卷起1.5-2圈。

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1. 依次做好2份面團(tuán)。

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1. 第二次搟卷：面團(tuán)收口朝下豎放，從中間朝上下?lián){開成長(zhǎng)條形。
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1. 翻面，壓薄底邊。

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1. 自上而下卷起。

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1. 卷起2.5-3圈。

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1. 依次做好2份面團(tuán)放入模具中。

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1. 溫暖濕潤(rùn)處(溫度36度，濕度75%)最后發(fā)酵至九分滿，蓋上蓋子，放入預(yù)熱好的烤箱下層，上下火190度40分鐘。

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小貼士

1、450克吐司配方：高筋面粉250克，水163克，奶粉10克，干酵母3克，鹽3克，細(xì)砂糖20克，無(wú)鹽黃油20克
2、面團(tuán)含水量約為65%，水量適中，操作起來(lái)較為容易。但因面粉吸水性因品牌、溫濕度等因素存在差異，初次和面建議預(yù)留10克液體。
3、烘烤溫度和時(shí)間僅為參照，各位可依據(jù)平時(shí)使用習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。